Beschrijving / smaak
Sonoran-knoflookbollen zijn groot en enigszins afgeplat, gemiddeld zes tot tien teentjes per bol. De buitenste wikkels zijn wit, flakey en stevig en de binnenste wikkels voor kruidnagel zijn beige met roze en paarse tinten. De kruidnagels zijn gerangschikt in een enkele laag rond een centraal landschap. Sonoran-knoflook biedt een onmiddellijke scherpte, gevolgd door een zachte, warme en milde afdronk. Het koken van Sonoran-knoflook zal de scherpe smaak verminderen en zoete en milde ondertonen voortbrengen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sonoran-knoflook is verkrijgbaar van het late voorjaar tot de vroege zomer.
Actuele feiten
Sonoran-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, is een tulband, zwak schietende hardnekkige knoflook. Tulbandknoflook zoals Sonoran is genoemd naar de afgeplatte, tulbandachtige vorm van hun schermcapsule. Het staat bekend als een kweker voor vroege oogst, is gemakkelijk te kweken en is een van de eerste knoflook van het seizoen die op de markt verkrijgbaar is.
Voedingswaarde
Sonoran-knoflook is een uitstekende bron van vitamine B6, vitamine C en mangaan. Het bevat ook wat calcium en fosfor.
Toepassingen
Sonoran-knoflook kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Het kan in zijn geheel worden geroosterd, in plakjes worden gesneden, gehakt of geperst en gebruikt in rijst, stoofschotels, visgerechten en vleesgerechten. Sonoran-knoflook complimenteert smaken in rauwe bereidingen zoals bruschetta, salsa en marinades. De smaak past ook goed bij vlees, vis, gevogelte, olijfolie, pistachenoten en pijnboompitten, eieren, sauzen op basis van room en boter, robuuste en milde kazen, verse kruiden en een breed scala aan groenten. Sonoran-knoflook blijft tot zes maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
Sonoran-knoflook is populair in de Sonorese keuken en wordt gebruikt in Mexicaanse gerechten zoals totoaba frita (gebakken totoaba-vis), k'ola k'yalk'osenne (geroosterde tomatillo-salsa), Rio Sonora-knoflooksoep en carne adovada con chiles el guique ( rode chili varkensstoofpot). Vroeger een marktgewas voor Mexico, hebben lokale variëteiten zoals Sonoran-knoflook de afgelopen jaren een productiedaling gekend als gevolg van een toestroom van Chinese variëteiten op de markt.
Geografie / geschiedenis
Sonoran-knoflook is genoemd naar zijn oorsprongsgebied, de staat Sonora, Mexico. Tegenwoordig is het bekend dat Sonoran-knoflook goed groeit in Mexico en het warme Amerikaanse zuiden van Oost-Texas tot het zuidwesten van Californië en is te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met Sonoran Garlic. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Leite's culinair | Chili Knoflooksaus |
