Beschrijving / smaak
Zijden appels zijn middelgrote, ronde tot ovale vruchten met een symmetrisch, uniform uiterlijk. De huid is glad, wasachtig, delicaat en heeft een geelgroene basis, soms bespat met lichtroze blos aan de kant die het meest aan de zon wordt blootgesteld. Er is ook wat bruinverruwing rond de slanke en vezelige stengel. Onder de dunne schil is het vruchtvlees knapperig, wit tot ivoor, waterig en aromatisch en omsluit het een centrale kern gevuld met kleine, zwartbruine zaadjes. Zijden appels zijn knapperig en hebben een evenwichtige, zoetzure, honingachtige smaak met een matige zuurgraad.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zijden appels zijn beschikbaar voor een kort seizoen in de vroege herfst.
Actuele feiten
Zijden appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een vroege tot middenseizoen variëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De cultivar werd voor het eerst ontwikkeld in Canada uit een kruising tussen de honinggouden en zonsopgangappelvariëteiten en werd geselecteerd vanwege zijn knapperige textuur, zoete smaak en ongebruikelijke bleke kleur. Zijden appels worden niet commercieel geteeld vanwege hun korte bewaarcapaciteit en dunne, gemakkelijk beschadigde schil. De zoete appels worden beschouwd als een dessertcultivar en worden voornamelijk gekweekt via speciale boomgaarden als versetende appel.
Voedingswaarde
Zijden appels zijn een goede bron van vezels, waarvan is aangetoond dat ze helpen bij het reguleren van het spijsverteringskanaal en kalium bevatten, een mineraal dat het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht kan houden. De appels bevatten ook vitamine C en flavonoïden, die ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen hebben.
Toepassingen
Zijden appels zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoete, honingachtige smaak wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. De appels kunnen in plakjes worden gesneden en geserveerd op aperitiefplaten met noten, kazen en dipsauzen, in groene en fruitsalades worden gesneden, of in hun geheel in karamel worden gedoopt als een zoet dessert. Zijden appels kunnen ook worden gebruikt in gekookte toepassingen en kunnen worden gemengd tot appelmoes, in sappen en ciders worden geperst, in plakjes worden gesneden en geserveerd met geroosterd vlees, of grof gehakt en gekookt tot vulling. Naast hartige gerechten worden de appels soms gebruikt vanwege hun zoete smaak in gebakken goederen zoals taarten, omzet, muffins, koekjes en schoenmakers. Zijden appels passen goed bij honing, vanille, ahornsiroop, gember, munt, vlees zoals karbonade, spek of worst, zeevruchten, cheddar, vijgen, regenboogsnijbiet, aardappelen, gedroogde veenbessen en rozijnen. De verse appels zijn 4-6 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Zijden appels worden vaak getoond op het jaarlijkse Apple Festival dat wordt gehouden in de botanische tuin van de University of British Columbia. Dit tweedaagse evenement vindt meestal in de herfst plaats en is het grootste geldinzamelingsevenement van de tuin, dat meer dan 15.000 bezoekers trekt. Tijdens het evenement kunnen bezoekers meer te weten komen over vele nieuwe, conventionele en erfgoedvariëteiten en kunnen ze proeven van meer dan veertig verschillende cultivars die in British Columbia worden verbouwd. Er is gemeld dat er tijdens het evenement ook ongeveer 50.000 pond appels te koop zijn, zodat bezoekers hun favoriete variëteiten mee naar huis kunnen nemen. Naast het introduceren van bezoekers aan nieuwe appels, organiseert het Apple Festival ook veel educatieve gesprekken met appelexperts en zijn er live optredens, wedstrijden en verkopers die snoep, consumptiegoederen en appelgerechten verkopen. Eén wedstrijd bevat zelfs hoveniers die proberen een panel van experts te stompen met hun zelfgekweekte appelvariëteit.
Geografie / geschiedenis
Silken-appels werden in 1982 ontwikkeld in het Pacific Agri-Food Research Centre in Summerland, British Columbia. De variëteit is ontstaan uit een kruising tussen honinggoud- en zonsopgangappels, en er waren veredelaars R.A. Macdonald en W.D. Lane gedurende veertien jaar om de nieuwe cultivar te perfectioneren. In 1999 werden zijden appels op de markt gebracht en tegenwoordig wordt de variëteit voornamelijk gevonden door gespecialiseerde telers op boerenmarkten en via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Recept Ideeën
Recepten met Silken Apples. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kleinworth & Co | Banaan Appel Muffins | |
| Twee erwten en hun peul | Appel Courgette Muffins |
