| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| Lucky Dog Ranch |
Beschrijving / smaak
Siberische boerenkool heeft winterharde witte stengels die vanaf de basis van de wortel door de bladeren lopen. De bladeren van Siberische boerenkool zijn groot en plat met gegolfde randen. Bladeren hebben een delicate textuur en zijn blauwachtig groen van kleur. Deze boerenkoolvariëteit is uitzonderlijk mals en heeft een milde koolachtige smaak. Hun textuur is veel fijner en milder in vergelijking met die van de meer bekende Europese (Oleracea) boerenkoolvariëteiten. Net als wortels en andere wortelgroenten zal Siberische boerenkool een zoetere smaak ontwikkelen naarmate de temperatuur daalt en na blootstelling aan vorst.
Seizoenen / beschikbaarheid
Siberische boerenkool is beschikbaar in de late winter- en vroege lentemaanden.
Actuele feiten
Siberische boerenkool is een lid van de soort Brassica napus ook bekend als koolzaad en maakt deel uit van de Brassicaceae (Cruciferae) of Mosterdfamilie. De soort Brassica napus is verder onderverdeeld in drie ondersoorten met Siberische boerenkool die behoort tot de ondersoort pabularis of pabularia. Samen met rode Russische boerenkool is Siberische boerenkool een van de bekendste soorten Russisch-Siberische boerenkool die momenteel in de Verenigde Staten op de markt is.
Voedingswaarde
Siberische boerenkool is een goede bron van vitamine A en vitamine C en bevat ook sporen van ijzer en calcium. Bovendien is Siberische boerenkool rijk aan carotenoïden. Om de opname van carotenoïden en andere vetoplosbare voedingsstoffen door het lichaam te verbeteren, moet je boerenkool combineren met noten of olie. Siberische boerenkool bevat ook glucosinolaten waarvan is aangetoond dat ze helpen bij het ontgiften van de lever.
Toepassingen
Siberische boerenkool kan worden gebruikt in elk recept dat boerenkool vereist. Het is delicaat genoeg om rauw in salades te worden gebruikt, maar toch stevig genoeg om slasauzen te weerstaan. De zachte textuur en milde smaak van de jonge blaadjes zijn ideaal voor gebruik in snelle wokgerechten, salades, sappen of op flatbreads. Grote bladeren werken goed als gekookte groente en kunnen worden gebakken, gestoomd, verwelkt, gebakken, gedehydrateerd en zelfs gebakken. De smaak gaat goed samen met knoflook, sjalotjes, zoete aardappel, avocado, pancetta, pijnboompitten, sauzen en dressings op basis van room, boter, olijfolie, lichte azijn, stevige kazen en verse kruiden zoals tijm, salie en rozemarijn.
Etnische / culturele info
Siberische boerenkool kwam veel voor in de tuin van Thomas Jefferson in Monticello.
Geografie / geschiedenis
Inheems in Noord-Azië en Noord-Europa wordt aangenomen dat Siberische boerenkool het resultaat is van een toevallige hybridisatie van Brassica napa en Brassica oleracea. De soort Brassica napus wordt verondersteld voor het eerst in Europa te zijn verschenen tijdens de middeleeuwen. Deze winterharde boerenkoolvariëteit is gemakkelijk te kweken en tolereert zowel warme als koude weersomstandigheden. Voor een superieure smaak en textuur moet Siberische boerenkool echter worden gekweekt in koele tot koude, vorstgevoelige omstandigheden. Ze zijn bestand tegen temperaturen zo laag als 10 graden Fahrenheit. Door zijn koude winterhardheid is boerenkool, zoals de Siberische variëteit, lange tijd een populaire groente in Europa.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Siberische boerenkool gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market County Line Oogst nabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 14 dagen geleden, 24-2-21  Virginia Park Farmer's Market County Line Oogst nabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 368 dagen geleden, 3/07/20  Santa Monica Farmers Market County Line-oogst Coachella Valley http://ww.countylineharvest.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 385 dagen geleden, 19/02/20 Commentaar van de Sharer: Siberische boerenkool is nu in het seizoen! |
