| Terra Madre-tuinen |
Beschrijving / smaak
Purplette-uien worden geoogst voor hun kleine bollen die rauw een bordeauxrode tint hebben. Hun kleur wordt pastelroze als ze worden gekookt of gepekeld. Hun smaak is mild en zoet, zonder de scherpte van een volwassen, gewone rode ui. Hun groene, heilige toppen zijn ook eetbaar, maar missen de smaak en zoetheid van de bollen.
Actuele feiten
Mini-purplette-uien zijn open bestoven eenjarige vermenigvuldigingsuien (AKA-bosuien) die meerdere scheuten produceren uit één bol, waarbij elke scheut zijn eigen bol produceert. Ze kunnen jong worden geoogst als lente-ui of rijpen als een parelui, wanneer ze de diameter van een golfbal kunnen bereiken.
Toepassingen
Purplette-uien, geroosterd of verkoold, gepekeld of rauw gegeten, zijn veelzijdig en moeten worden gebruikt als hartige groente in plaats van als smaakmaker.
Geografie / geschiedenis
De ui is een van de oudste gecultiveerde groenten en wordt beschouwd als inheems in Centraal-Azië. Het wordt al sinds de oudheid verbouwd in het Midden-Oosten en India. Het is nu het meest verbouwde en gedistribueerde allium ter wereld en past zich aan verschillende klimaten aan, van koud tot gematigd, semi-tropisch en droog.
Recept Ideeën
Recepten met Purplette-uien. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| David Lebovitz | Ingelegde Rode Ui | |
| Trotse Italiaanse kok | Langzaam Geroosterde Balsamico Geglazuurde Uien |
