Beschrijving / smaak
Prosperosa-aubergines zijn een grote variëteit, met een gemiddelde diameter van 10 tot 12 centimeter, en hebben een enigszins uniforme, ronde tot ovale vorm. De huid is glad, strak, glanzend en donkerpaars, met witte vlekken op de schouders rond de groene kelk. Afhankelijk van het klimaat en de teelt kunnen de aubergines ook een lichte ribbel vertonen rond de bovenkant van de vrucht. Onder het oppervlak is het vlees zacht, sponsachtig en ivoor tot wit, en bevat veel kleine, eetbare zaden die door het interieur verspreid zijn. Prosperosa-aubergines hebben, wanneer ze worden gekookt, een zachte en licht taaie consistentie met een milde, zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Prosperosa-aubergines zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met winter.
Actuele feiten
Prosperosa-aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, zijn een Italiaanse erfstukvariëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De ronde vruchten, ook bekend als Melanzana Prosperosa, zijn een van de meest gecultiveerde variëteiten in Italië en zijn een hoog aangeschreven culinair ingrediënt vanwege hun grote formaat en milde smaak. Prosperosa-aubergines worden vaak gebruikt door high-end Italiaanse chef-koks, gekocht via gespecialiseerde telers, maar de variëteit is ook een favoriete aubergine die traditioneel wordt gekweekt in lokale Italiaanse huistuinen. Aubergines maken sinds de 9e eeuw deel uit van de Italiaanse keuken en hoewel de teelt in Italië minimaal is in vergelijking met de productie in plaatsen zoals China, is het land nog steeds een van de grootste exporteurs van aubergines binnen Europa. Door de toegenomen vraag uit de buurlanden zijn Prosperosa-aubergines uitgebreid naar gespecialiseerde markten in heel Europa, rechtstreeks geïmporteerd uit Italië, en worden ze vaak afzonderlijk verpakt gezien om het delicate vlees en de kwaliteitssmaak te beschermen.
Voedingswaarde
Prosperosa-aubergines zijn een uitstekende bron van vezels, die de spijsvertering kunnen helpen reguleren, en zijn een goede bron van vitamine C, K en B6, kalium, koper, magnesium en foliumzuur. De paars getinte vruchten bevatten ook anthocyanen, dit zijn donkere pigmenten die in de huid worden aangetroffen en die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben om het immuunsysteem te stimuleren.
Toepassingen
Prosperosa-aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, bakken, braden, stomen en roerbakken. De variëteit kan worden gebruikt voor elk recept dat gewone paarse aubergines nodig heeft en wordt vaak gehakt en in soepen, curries en stoofschotels gegooid, uitgehold en gevuld met granen, groenten en gemalen vlees, gebakken en bedekt met sauzen op basis van tomaten, of gegrild als hartig bijgerecht. Prosperosa-aubergines kunnen ook worden gekookt en gemengd in pasta, in dipsauzen worden gemengd, in plakjes worden gesneden en in lagen worden gegratineerd, of in gerechten zoals ratatouille worden gebakken. In Italië worden Prosperosa-aubergines vaak verwerkt in caponata, een gerecht op basis van groenten dat warm of koud als aperitief kan worden geserveerd, vaak over geroosterd brood. Prosperosa-aubergines passen goed bij verse kruiden zoals basilicum, peterselie, oregano en koriander, kazen zoals parmezaan, mozzarella, burrata en cheddar, pijnboompitten, selderij, tomaten, courgette, paprika, rijst, pasta en vlees zoals gevogelte, vis, kalkoen en rundvlees. De verse aubergines zijn tot tien dagen houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een plastic zak op een koele, donkere plaats zoals de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Italië is Prosperosa-aubergine een geliefde variëteit voor gebruik in parmigiana, een traditioneel gerecht dat al meer dan tweehonderd jaar wordt gemaakt. Het klassieke parmigiana-recept verscheen voor het eerst in gedrukte vorm in 1837 in Napels en bestaat uit dikke plakjes gebakken aubergine geserveerd met gebakken kazen en tomatensaus. Parmigiana begon in Zuid-Italië, maar verspreidde zich snel naar andere regio's, en met de introductie ervan werden veel variaties op het recept gemaakt, afhankelijk van de lokale ingrediënten die voorhanden waren. Tegenwoordig is parmigiana ook populair geworden in de rest van Europa en de Verenigde Staten. Bekend als aubergine-parmezaan in de Verenigde Staten, is het hartige gerecht een favoriete maaltijd die wordt geserveerd in Italiaanse restaurants in het hele land, en veel Italiaans-Amerikaanse huishoudens maken de maaltijd traditioneel ook eens per week als een vleesloos diner.
Geografie / geschiedenis
Prosperosa-aubergines komen oorspronkelijk uit Italië en werden verondersteld voor het eerst te zijn verbouwd in de regio Toscane. Hoewel de exacte data van oorsprong onbekend zijn, verspreidde de variëteit zich snel over Italië en werd ze aangepast voor zowel alledaagse culinaire toepassingen als hoogwaardige bereidingen in restaurants. Tegenwoordig zijn Prosperosa-aubergines te vinden op lokale markten in heel Italië en worden ze geëxporteerd naar andere regio's van Europa, zoals België. De cultivar is ook te vinden via online zaadcatalogi voor gebruik in de huistuin in Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Prosperosa Aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Andies Way | Prosperosa Aubergine wordt Pasta Alla Norma | |
| Kneed om te koken | Gevulde Prosperosa Aubergine. |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Prosperosa Aubergine gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Syrgabekova 21, Almaty, Kazachstan Plantaardige handige winkel Syrgabekova 21, Almaty, Kazachstan Ongeveer 111 dagen geleden, 19/11/20 Opmerkingen van de deler: Prosperosa-aubergine geteeld in Kapchagai-kassen in de regio Almaty |
