| Food Buzz: History of Ananas | Luister |
| Food Fable: Ananas | Luister |
Beschrijving / smaak
Perzikananas is een kleine variëteit, maar kan vanwege het hoge niveau van zoetheid en sappigheid overal tussen de 14 en 28 gram wegen. Als hij rijp is, wordt de buitenkant een roodoranje tint met bleke ogen. Het vruchtvlees is helder geelachtig wit, met een zachte eetbare kern. De textuur van de vrucht is romig, mals en sappig en biedt een uitgebalanceerde, zoetzure tropische smaak met nuances van perzik. Iets scherp van smaak bij de eerste oogst, de zuurgraad van de perzikananas zal zachter worden na een paar dagen opslag. De perzikananas is zeer aromatisch en heeft een zoete geur als hij rijp en klaar om te eten is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Perzikananas is verkrijgbaar in de lente en vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Perzikananas is een cultivar van Ananas comosus, een van de vele soorten die inheems zijn op het kleine Japanse eiland Okinawa. Het werd voor het eerst uitgebracht in 1999 onder de naam Soft Touch-ananas en wordt ook wel melkananas genoemd vanwege het crèmekleurige vruchtvlees. De kleine ananasvariëteit is afstammeling van de Hawaiiaanse ‘smooth cayenne’ -variëteit, de meest voorkomende ananas die in supermarkten wordt aangetroffen, en een niet nader genoemde variëteit uit Okinawa. Buiten Japan zijn perzikananas vrij zeldzaam. Zelfs in Japan worden ze als een traktatie beschouwd en zijn ze over het algemeen duurder dan andere soorten.
Voedingswaarde
Perzikananas is, net als andere ananassoorten, een uitstekende bron van mangaan. Ze zijn een van de belangrijkste bronnen van het essentiële mineraal. Mangaan draagt bij aan de algehele functies van de hersenen en het zenuwstelsel en reguleert de stofwisseling van het lichaam. Het helpt de suikerspiegel in het bloed onder controle te houden, helpt het lichaam essentiële vitamines en mineralen te absorberen en wordt gebruikt als ontstekingsremmer. Perzikananas is een goede bron van vitamine C en voedingsvezels. Ze zijn ook een bron van kalium, vitamine B1 en B6, bètacaroteen en antioxidanten. Ze bevatten ook het prebiotische enzym bromelaïne, dat ook onder rijpe ananas een irriterende eigenschap geeft.
Toepassingen
De Perzikananas wordt meestal vers gegeten, in salades of als tussendoortje. In tegenstelling tot grotere ananasvariëteiten, is het vruchtvlees van de perzikananas volledig eetbaar, met kern en al. Verwijder de kroon en de onderkant, verwijder voorzichtig de buitenste schil en neem zo min mogelijk vruchtvlees mee. Perzikananas kan worden gegrild, gebakken, geroosterd, gebakken, geperst of gepureerd. Door hun kleine formaat zijn ze ideaal om te gebruiken als garnering op cocktails of op kebabs. Hun smaak past goed bij teriyaki, varkensvlees, witvis, banaan, kokosnoot, chocolade en zoete room. Enzymen in het fruit helpen bij het afbreken van eiwitten, waardoor ze ideaal zijn voor vleesmarinades of in klassieke Aziatische gerechten zoals zoetzuur varkensvlees. In Okinawa worden perzikananas gebruikt om ‘lagrima del sol’, of ‘tranen van de zon’, een ananaswijn te maken. Als je ze wilt bewaren, wikkel ze dan in een krant en bewaar ze in de koelkast of op een koele donkere plaats ondersteboven, zodat het sap (en al het zoete) gelijkmatig wordt verdeeld. Bewaar gesneden delen van het fruit maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
De ananasindustrie in Okinawa heeft een lange geschiedenis. Op het hoogtepunt in 1969 oogstten Okinawaanse boeren 100.000 ton tropisch fruit. Maar de export van ananas begon in de jaren zeventig en na 1990 nog meer te dalen als gevolg van een oliecrisis en wijzigingen in de importwetten met betrekking tot bevroren ananas. In 2012 was de export gedaald tot slechts 6% van het hoogtepunt in 1969. Om de ananasindustrie in Okinawa te vieren en mensen opnieuw kennis te laten maken met de voordelen van het fruit, werd het Nago Pineapple Park geopend. Het park werd geopend in 2007 en beschikt over een restaurant, productie en proeverij van ananaswijn, rondleidingen door de ananasfabriek en ananasvormige karren voor zelfgeleide rondleidingen door het park.
Geografie / geschiedenis
Ananas wordt verondersteld voor het eerst te zijn verschenen in Japan op de stranden van het eiland Ishigaki in 1868, toen zaailingen aan land werden gezet vanaf het wrak van een Nederlands schip in de noordelijke Kabira-baai van het eiland. Pas in 1927 werd de soepele cayennepeperananas geïntroduceerd op de Zuid-Japanse eilanden. De Peach-variëteit is ontwikkeld in het Okinawa Prefectural Agricultural Research Center in Nago. Ze werden voor het eerst geregistreerd en geïntroduceerd als ‘Soft Touch’ ananas, maar staan bij de lokale bevolking bekend als ‘Peach pine’. Ze worden alleen verbouwd in de prefectuur Okinawa, met name aan de noordkust van het eiland Okinawa en op de meest zuidelijke Ishigaki-eilanden van de prefectuur. De eilandengroep ligt iets meer dan 100 mijl van de oostkust van Taiwan en omvat twee hoofdeilanden: Iriomote-jima en Ishigaki. Het waren Taiwanese kolonisten die in 1935 voor het eerst begonnen met ananasproductie op het eiland Ishigaki. Perzikananas is verkrijgbaar in heel Japan en Taiwan.
