| Fat Uncle Farms |
Beschrijving / smaak
Painted Mountain-maïskolven zijn veelkleurig en slank en meten 15 tot 18 centimeter lang. De gladde, ronde pitten zijn er in de kleuren paars, blauw, geel, wit en kastanjebruin. Jonge kolven in het ‘melkstadium’ hebben witte en gele pitten die een halfzoete, echte maïssmaak bieden. Rijpe kolven onthullen een veelvoud aan kleurrijke patronen, van alle rode juweeltonen tot een mix van geel, blauw en bruin. Gedroogde pitten hebben een dunne zaadlaag en worden vermalen tot een fijn, zacht meelzetmeel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Painted Mountain-maïs is verkrijgbaar in de nazomer en herfst.
Actuele feiten
Painted Mountain-maïs is een vroeg rijpende, kleurrijke variëteit van meelmaïs. De variëteit is ontwikkeld op basis van erfstukcultivars en is een open bestoven, duurzame variëteit. Botanisch geclassificeerd als Zea mays var. amylacea, Painted Mountain-maïs is ontwikkeld voor gebruik als voedselbron en niet alleen voor sierdoeleinden. Painted Mountain-maïs wordt als zeer flexibel beschouwd en is een van de meest genetisch diverse variëteiten die tegenwoordig voor fokkers beschikbaar zijn.
Voedingswaarde
Painted Mountain corn is rijk aan eiwitten en koolhydraten en bevat de mineralen fosfor, kalium en magnesium. Het bevat ook een goede hoeveelheid vezels en kleinere hoeveelheden foliumzuur, vitamine A en vitamine B-complex. De rijk gekleurde rode, blauwe en paarse pitten bevatten anthocyaan, een belangrijke antioxidant.
Toepassingen
Young Painted Mountain-maïs kan worden geroosterd, gekookt of uit de kolf gesneden en gegeten als suikermaïs. De volwassen, kleurrijke kolven van Painted Mountain-maïs worden vaak gedroogd en gebruikt voor sierdoeleinden. De droge korrels kunnen worden vermalen tot meel of bloem met behulp van een graanmolen of vijzel en stamper. Painted Mountain corn produceert een fijn, zacht meelzetmeel dat ideaal is voor het bakken van muffins en brood. Bij het bakken geven de blauwe pitten het maïsmeel een blauwachtige tint. Gedroogde korrels kunnen ook worden gedrenkt in slappe kalk en natte grond voor masa of worden gekookt om hominy te maken. De meel-maïsvariëteit is ook ideaal voor het maken van ‘roerbakken’. Bewaar verse, ongepelde Painted Mountain-maïs maximaal een week in de koelkast. Gedroogde kolven kunnen maximaal een jaar worden bewaard in een koele, droge omgeving.
Etnische / culturele info
Painted Mountain corn is een graansoort die wordt geteeld voor het maken van maïsmeel. Van oudsher werd meelmaïs ook verbouwd en gebruikt om te drogen. Gedroogde maïs werd in de vroege koloniale tijd als tussendoortje geconsumeerd en werd door homesteaders in het middenwesten en noorden van de Verenigde Staten gemaakt als tussendoortje en overlevingsvoedsel. Gedroogde korrels worden verhit op een hete, droge koekenpan totdat de zaadvachten zich splitsen en de pit zacht wordt. Ze worden gekoeld en kunnen maanden achtereen worden bewaard of in een lichte scheut olie worden gegooid en naar smaak gezouten.
Geografie / geschiedenis
Painted Mountain-maïs werd in de jaren zeventig in Montana ontwikkeld door een teler genaamd Dave Christensen. Hij verzamelde honderden verschillende inheemse erfstukvariëteiten en begon een selectief, met de hand gekruist kweekproces om een goed smakende variëteit te vinden die onder zware omstandigheden kon groeien. Hij concentreerde zich op variëteiten die waren geplant door de inheemse Amerikaanse stammen en koloniale huizen van zijn geboorteland Montana, waar de hoogte 5000 voet overschrijdt en de omgeving extreme winterhardheid vereist. Painted Mountain-maïs is zeer geschikt voor koelere, meer gematigde klimaten met kortere groeiseizoenen. In warmere klimaten zal het een vroege oogst zijn. Painted Mountain-maïs is niet overal verkrijgbaar en wordt hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten en in moestuinen.
