| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Ozette-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn langwerpig en buisvormig, gemiddeld 7-17 centimeter lang. De dunne huid heeft een gladde, klonterige en knobbelige textuur en is geelbruin tot lichtbruin, gespikkeld met donkerbruine sproeten en diepliggende ogen. Het vlees is goud tot lichtgeel en is dicht, stevig en vochtig. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Ozette-aardappelen een romige textuur die een rijke, lichtzoete en aardse smaak biedt met nuances van kastanjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ozette-aardappelen zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Ozette-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Ozette’, zijn een fingerling-variëteit die ook bekend staat als Anna Cheeka's Ozette en Makah Ozette. Hoewel het geen populaire variëteit is, neemt de Ozette een belangrijke plaats in in de aardappelgeschiedenis van Noord-Amerika. Ozette-aardappelen worden beschouwd als een van de weinige aardappelen die rechtstreeks naar Noord-Amerika komen in plaats van eerst door de Spaanse ontdekkingsreizigers naar Europa te worden gebracht. Tegenwoordig staat het momenteel genoteerd op Slow Foods, 'Ark of Taste', een database met variëteiten die op de rand van uitsterven staan.
Voedingswaarde
Ozette-aardappelen bevatten vitamine C en kalium, evenals wat voedingsvezels, ijzer en vitamine B6.
Toepassingen
Ozette-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals stomen, bakken in de pan, pureren of braden. Een populaire bereidingsmethode is om het geheel te stomen, lichtjes fijn te stampen met een vork, bruin te worden in de oven en aan te kleden met olijfolie en verse kruiden om de natuurlijk nootachtige smaak te versterken. Ze kunnen ook worden gehalveerd en gebruikt in warme aardappelsalades of geraspt en verwerkt in aardappelpannenkoekjes. Gestoomde Ozette-aardappelen kunnen worden gepureerd en gebruikt als vulling voor hartige handtaarten en samosa's of gepureerd en gebruikt om aardappelbrood te maken. Ozette-aardappelen passen goed bij gebruinde boter, citroen, lente-uitjes, Pecorino Romano-kaas, paprika, rood vlees, gevogelte, vis en aioli. Ze zijn een paar weken houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Ozette-aardappelen waren meer dan tweehonderd jaar lang een hoofdgewas in het dieet van de Makah-natie in de Pacific Northwest. De naam Ozette werd gegeven als eerbetoon aan een van de dorpen van de Makah-natie in de buurt van Neah Bay, waar de aardappel voor het eerst werd verbouwd in Noord-Amerika. Traditioneel maakten ze de Ozette-aardappel door hem in een vuurkorf te roosteren en hem te serveren met schaaldieren, konijnen, vogels, herten en bessen.
Geografie / geschiedenis
De Ozette-aardappel bereikte voor het eerst zijn weg naar Noord-Amerika via Spaanse ontdekkingsreizigers in de 18e eeuw. De Spanjaarden vestigden zich in Neah Bay in de staat Washington en plantten een tuin vol gewassen die ze uit Zuid-Amerika en Mexico hadden meegebracht, waaronder de Ozette-aardappel. Een jaar later verlieten de Spanjaarden het fort en de Makah-stam van Neah Bay nam het over en onderhield de tuinen, waarbij ze de aardappel snel adopteerden omdat het een broodnodige bron van koolhydraten vormde. Pas in de jaren tachtig werd de Ozette-aardappel gecatalogiseerd en werd het zaad beschikbaar gesteld voor de teelt buiten de Makah-natie. In 2005 werd de Ozette door Slow Food erkend als een historisch belangrijke aardappel en kort daarna werd er een campagne gestart in de staat Washington om het bewustzijn, de beschikbaarheid van zaden en het gebruik van de aardappel in de Pacific Northwest te vergroten. Tegenwoordig is de Ozette-aardappel in de Verenigde Staten te vinden in huistuinen en beperkte boerenmarkten.
