| Life's A Choke Farms |
Beschrijving / smaak
De Omaha-artisjok kan behoorlijk rond worden als hij volwassen wordt en tot vijftien centimeter in diameter reikt. Het heeft een opvallend uiterlijk, met gedurfde, scherp taps toelopende, dikke violet bloosgroene bladeren. Hoewel hij qua kleur vergelijkbaar is met de Anzio-artisjok, is hij meer bolvormig van vorm. De Omaha-artisjok staat bekend als minder bitter en tanisch dan de meeste artisjoksoorten. Wanneer het wordt gekookt, heeft het vlees een dichte, vlezige consistentie en rijke smaken van boter, kastanje, tarwe en karamel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Omaha-artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Omaha-artisjokken, botanische naam Cyrnara scolymus, zijn de onvolgroeide bloemhoofdjes van een kruidachtige meerjarige distelplant en lid van de Aster, Asteraceae-familie, ook bekend als de Compositae-familie. Zelfs nadat artisjokken zijn gescheiden van hun moederplant, zijn het nog steeds levende organen waarin ademhalingsprocessen de belangrijkste functie worden omdat hun toevoer van voedingsstoffen is afgesneden. Kortom, artisjokken kunnen erg kwetsbaar en temperamentvol zijn als ze onder slechte ventilatie worden bewaard, wat resulteert in fermentatie als het CO2-gehalte en de aanvoer van zuurstof uit de lucht onvoldoende zijn.
Toepassingen
De Omaha-artisjok is substantieel genoeg om voor meerdere toepassingen te gebruiken. Het kan worden gestoomd en gestoofd. Het moet gedeeltelijk worden gestoomd om het met voldoende vocht te laten doordringen voordat het wordt geroosterd of gegrild. Hoewel de bladeren eetbaar zijn, kan de artisjok tot het hart en de bodem worden bijgesneden. De artisjokharten moeten vóór het koken worden bewaard in een pekeloplossing van water, citroensap en zeezout om te voorkomen dat het vruchtvlees bruin wordt. Gekookte artisjokharten kunnen worden gepureerd tot sauzen en soepen. Ze kunnen ook worden gebruikt in salades, als pizza-topping of als pasta-ingrediënt. Gratis combinaties zijn onder andere citrus, knoflook, olijven en olijfolie, tijm, rozemarijn, marjolein, chilipepers, spek, proscuitto, gevogelte, truffels, morieljes en boschampignons, kazen zoals feta, chevre en pecorino, pistachenoten, pijnboompitten, pepita's, rode wijn en balsamicoazijn en groene salades zoals mesclin, rucola en botersla.
Geografie / geschiedenis
Artisjokken werden duizenden jaren geleden voor het eerst geteeld in het Middellandse Zeegebied, met name langs het Iberisch schiereiland en in de noordelijke regio van Afrika, de Maghreb, waar ze nog steeds in hun wilde staat groeien. De Omaha-artisjok is een van de vele soorten die tot voor kort onzichtbaar waren in het culinaire landschap buiten Europa. De Green Globe domineert de Amerikaanse artisjokpopulatie sinds de jaren 1920. Samen met de Omaha worden nu echter verschillende variëteiten die vroeger alleen in Italië en Frankrijk werden aangetroffen, waaronder de Anzio, Fiesole en Lyon, in Californië verbouwd voor boerenmarkten en binnenlandse specialiteitenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Omaha Artisjokken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Knijp mijn zout | Romige Geroosterde Bloemkool en Artisjok Soep | |
| Koken voor ingenieurs | Gegrilde artisjokken |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Omaha-artisjokken gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 10 - Tien Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Griekenland www.dekafoods.gr In de buurtVouliagmeni, Attica, Griekenland Ongeveer 698 dagen geleden, 12-4-19 Commentaar van de deler: Fresh ☀️ |
