Beschrijving / smaak
Negra-aardappelen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van 1-3 centimeter en zijn langwerpig, cilindrisch tot enigszins scheef van vorm. De halfgladde, dunne huid varieert in kleur van donkerpaars tot blauw, lijkt bijna zwart, en is bedekt met een lichte ruwschilligheid met een paar medium-aangezette ogen. Het vruchtvlees is stevig, vochtig en bleekgeel tot lichtgoud. Als ze worden gekookt, hebben Negra-aardappelen een bloemige en droge consistentie met een lichtzoete, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Negra-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Negra-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, is een generieke aanduiding die wordt gebruikt voor aardappelen met een natuurlijke donkere huid die tot de Solanaceae-familie behoren. Ook bekend als de Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra en de Canarische zwarte aardappel, worden Negra-aardappelen verbouwd langs de kust en bergen van Peru, in andere regio's van Zuid-Amerika en op de Canarische Eilanden. Deze knollen zijn enigszins zeldzaam, maar ze zijn zeer geliefd vanwege hun diepe tinten, lichte smaak en worden naast gekookt vlees in een breed scala aan culinaire toepassingen gebruikt.
Voedingswaarde
Negra-aardappelen bevatten kalium, ijzer, vezels, magnesium, vitamine B6, vitamine C en koper.
Toepassingen
Negra-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden, braden, stomen en pureren. De knollen worden vaak geroosterd en alleen geserveerd als een eenvoudig bijgerecht met gekookt vlees, in plakjes gesneden en verwerkt in salades met eieren en een pittige kaassaus, gepureerd of gebakken in knapperige partjes. Negra-aardappelen worden ook in de volksmond gebruikt in papa rellena, of Peruaanse gevulde aardappelen, waarbij aardappelpuree rond een gehaktvulling wordt gewikkeld, in de vorm van een aardappel wordt gevormd en gebakken. Negra-aardappelen passen goed bij oregano, koriander, rode ui, knoflook, paprika, tomaten, maïs, quinoa, bonen en vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis. De knollen zijn 2-4 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats en met een goede luchtcirculatie.
Etnische / culturele info
Negra-aardappelen staan op de Canarische Eilanden bekend als zwarte Canarische aardappelen en zijn een van de meest gewaardeerde aardappelen om te gebruiken in het gerecht papas arrugadas, ook wel bekend als gerimpelde of verfrommelde aardappelen. In de schaal worden Negra-aardappelen gekookt in gezouten water of echt zeewater, waardoor vocht uit de knol wordt verwijderd, waardoor een zoute korst en een gerimpelde textuur ontstaat. Deze aardappelen worden traditioneel geserveerd met een pittige rode salsa, bekend als mojo picon, of een groene salsa met peterselie en koriander, bekend als mojo verde, en worden geconsumeerd met vis, gekookt vlees of als aperitief.
Geografie / geschiedenis
Negra-aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, met name Peru, en worden al duizenden jaren geteeld. Tegenwoordig zijn deze knollen grotendeels gelokaliseerd gebleven in regio's langs het Andesgebergte in Zuid-Amerika, maar ze zijn ook gevonden op de Canarische Eilanden op lokale markten, vooral op het eiland Tenerife.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Negro Potatoes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Meter Metro Supermarkt Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 649 dagen geleden, 31/05/19 Opmerkingen van de deler: negeraardappelen zijn erg populair in Peru  Wong Wong's supermarkt Milflores Lima Peru DichtbijSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 651 dagen geleden, 29/05/19 Commentaar van de deler: Zeer populaire aardappel in Peru! |
