| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Kulat Sawit-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met ronde, bolle, puntige, tot brede en platte doppen die open of gesloten kunnen zijn, afhankelijk van de rijpheid. De hoeden van de champignons zijn glad, dik, variëren in kleur van crèmekleurig, grijs tot bruin, en de randen van de hoed kunnen golvend of gespleten zijn vanwege het vochtgehalte. Onder de hoed, individueel voor de specifieke variëteit, zijn de ivoren kieuwen compact, vrij en staan ze boven een dunne, gebroken witte stengel. Kulat Sawit-paddenstoelen zijn zacht en licht taai met een milde en licht aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kulat Sawit-paddenstoelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kulat Sawit-paddenstoelen behoren tot het Fungi-koninkrijk en worden gekweekt uit trossen van gebruikte oliepalmbomen. Ook bekend als de oliepalm-paddenstoel, palmpit-paddenstoel, Cendawan en Kelad Sawit, vallen veel verschillende soorten paddenstoelen onder de naam Kulat Sawit. De Maleisische lokale bevolking gebruikt Kulat Sawit als een algemene term om de paddenstoelen te beschrijven die worden geoogst van de lege fruittrossen van de oliepalm. Deze trossen worden verzameld, vochtig gemaakt en vervolgens afgedekt. Na een week beginnen boeren met het controleren van de groei van champignons en oogsten ze zodra de paddenstoelen de gewenste rijpheid hebben bereikt. Kulat Sawit-paddenstoelen zijn een Maleisische lokale favoriet voor roerbakgerechten en soepen en zijn moeilijk te vinden buiten boerderijen langs de weg en markten in Zuidwest-Azië.
Voedingswaarde
Kulat Sawit-paddenstoelen bevatten wat voedingsvezels, eiwitten, kalium, zink en ijzer.
Toepassingen
Kulat Sawit-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, braden en sauteren. Ze worden meestal gekookt met hete pepers en geserveerd met rijst of noedels, of ze worden licht gebakken met andere groenten en geserveerd als bijgerecht. Ze kunnen ook worden gesneden of gehakt en worden toegevoegd aan gerechten op basis van curry, hete potten, roerbakgerechten en soepen. Kulat Sawit-paddenstoelen passen goed bij zeevruchten zoals vis, garnalen en inktvis, vlees zoals kip en rundvlees, aromaten zoals gember, knoflook en ui, sojasaus, oestersaus en basilicum. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze ongewassen in een papieren of goed geventileerde zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Maleisië is een van de grootste exporteurs van palmolie ter wereld, maar met een verhoogde productie komt er een overschot aan palmolie-afval. Een oliepalmplantage kan in één dag meer dan 150 ton aan oliepalmvruchten produceren. Om afval te verminderen, zijn Maleisische boeren nu overgestapt op het composteren van de gebruikte trossen en het kweken van champignons op de compost. Dit project heeft niet alleen het giftige afval van de oorspronkelijke manier van verbranden van de bossen verminderd, maar biedt boeren ook een secundaire bron van inkomsten.
Geografie / geschiedenis
Kulat Sawit-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en worden geteeld in regio's waar palmolie wordt geproduceerd, waaronder Sarawak en Sabah in Borneo en West-Maleisië. Tegenwoordig zijn Kulat Sawit-paddenstoelen te vinden op lokale markten en langs stands langs de weg in Maleisië en geselecteerde delen van Zuidoost-Azië.
