Beschrijving / smaak
Kula-uien zijn klein tot middelgroot en hebben een gedrongen, bolvormige en soms stevige vorm. De bol is bedekt met een dunne, papierachtige huid die in kleur varieert van lichtgeel tot bruin, en is schilferig, droog en broos. Onder de schil is het doorschijnende, witte vruchtvlees knapperig, sappig en stevig en heeft het vele lagen witte ringen. Kula-uien zijn niet overdreven scherp en hebben een milde, zoete en nootachtige smaak, omdat ze de grimmige zwavelverbindingen van andere veel voorkomende uiensoorten missen. Als ze gekookt zijn, zijn Kula-uien zacht en zoet met tonen van karamel, hazelnoot en vanille.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kula-uien zijn verkrijgbaar in het vroege voorjaar tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Kula-uien, botanisch een onderdeel van de Amaryllidaceae-familie, zijn een variëteit van zoete ui die een hybride is van een korte dag, gele granex-ui. Deze zoete ui, ook bekend als de Maui-ui, is genoemd naar zijn groeiende regio, Kula, en wordt gekweekt op de bovenste hellingen van Haleakala, een slapende vulkaan op het eiland Maui, Hawaii. Kula-uien zijn een van de eerste lente-uitjes die verschijnen en worden beschouwd als een van de zoetste soorten ter wereld. Kula-uien zijn in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar, aangezien ze op minder dan vierhonderd hectare land worden verbouwd en telers in Maui het handelsmerk 'Kula Grown' hebben als een manier om deze specifieke zoete uiensoort te differentiëren. Geliefd vanwege hun zoete smaak, sappige textuur en het vermogen om rauw te worden geconsumeerd, zijn Kula-uien veelzijdig en worden ze door chef-koks en thuiskoks gebruikt voor veel verschillende culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Kula-uien bevatten vitamine B6, mangaan, fosfor, kalium, foliumzuur en vitamine C.
Toepassingen
Kula-uien zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals droog roosteren, grillen, karameliseren, braden, sauteren en smoren. Bekend om hun zoete smaak, worden Kula-uien vaak vers gebruikt en worden ze in sandwiches gestapeld, in salades gehakt, met zout bestrooid en rauw als tussendoortje geconsumeerd, of in de zak gemengd met verse vis, zeewier en kruiden. De uien kunnen ook op spiesjes met vlees worden gebarbecued, in soepen, stoofschotels en stoofschotels worden gegooid, in ringen worden gebakken of geroosterd en bedekt met balsamico-azijn en verse kruiden. Kula-uien passen goed bij kardemom, kruidnagel, selderij, cichorei, curry, voedsel gekookt boven een houtvuur, vooral kip, biefstuk en varkensvlees, voedsel dat rijk is aan umami zoals champignons, gistachtig brood, zeewier, rijpe kazen en gestoofd vlees, geroosterd noten, asperges, ananas, bonen, gerookte vis, ingemaakte groenten, citrusvruchten en chilipepers. De bollen zijn 1-2 maanden houdbaar als ze in hun geheel op een koele en droge plaats worden bewaard. Als ze in plakjes worden gesneden, blijven ze tot vier dagen goed wanneer ze worden verzegeld en in de koelkast worden bewaard
Etnische / culturele info
In Maui wordt elk jaar in april of mei een gratis festival gehouden in het Whalers Village in het Ka'anapali Resort om de uien te vieren die in Kula worden verbouwd. Het festival trekt sinds 1990 duizenden bezoekers en biedt live-entertainment, gastronomische maaltijden, receptwedstrijden, kookdemonstraties en spellen met uienthema's en prijzen, allemaal gewijd aan de promotie van de zoete bol. Er is zelfs een wedstrijd om rauwe Kula-ui te eten om de zoete en niet-scherpe smaak van de variëteit te benadrukken.
Geografie / geschiedenis
Kula-uien komen oorspronkelijk uit Maui, Hawaii en zijn gekweekt op de hellingen van Mt. Haleakala, een slapende vulkaan, sinds het begin van de 20e eeuw. Tegenwoordig zijn Kula-uien in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar in supermarkten op Hawaï en bij geselecteerde speciaalzaken en online retailers op het vasteland van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Kula Sweet Onions. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gastronomie | Zoete ui en ansjovisgebak | |
| Volledige vork vooruit | Bloemkool Gebakken Rijst Met Carmelized Uien | |
| Wit op rijst | Zoete ui Crack Dip | |
| Kast koken | Kruid Geroosterde Uien |
