Beschrijving / smaak
De Italiaanse witte truffel is gemakkelijk te onderscheiden. Het is ruwweg afgerond met een suède-achtig oppervlak met een gladde structuur. Het is niet wit van kleur, eerder geel tot bruin, met bruine vlekken die toenemen naarmate het ouder wordt. Het heeft een doorschijnend, grijs vruchtvlees gemarmerd met dunne, witte tot licht hazelnootkleurige aderen. Italiaanse witte truffels geven doordringende aroma's van knoflook, kruiden, muskus en kaas af wanneer ze volgroeid zijn. Het aroma dat van oudsher de Italiaanse witte truffels definieert, is te danken aan het hormoon androstenol, dat in truffels is geëvolueerd om bij dieren te lokken om het te detecteren en op te eten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte truffels zijn verkrijgbaar in de late herfst tot halverwege de winter.
Actuele feiten
De Italiaanse witte truffel (Tuber magnatum) wordt vaak een 'Piemontentruffel' of de 'Witte Truffel uit Alba' genoemd. Het enige verschil tussen zomer en winter Italiaanse witte truffels is het seizoen waarin ze worden geoogst. De witte truffel uit Alba, Italië wordt beschouwd als de meest superieure witte truffel in smaak en geur. Het heeft ook de hoogste prijs van alle truffels.
Toepassingen
Hoge temperaturen kunnen de vluchtige componenten vernietigen die het aroma en de smaak van witte truffels vormen. Daarom mogen ze alleen vers worden geserveerd. Gebruik Italiaanse witte truffels als afwerkingselement voor een gerecht, dun geschoren over pasta's, gekookte eieren, gepureerde soepen en risotto's. Italiaanse witte truffels passen goed bij kreeft, krab, prei, knoflook, verse zachte kazen en gerijpte harde kazen, room, kip, aardappelen, winterpompoenen, spek, lichte azijn en kruiden zoals dragon, basilicum en kervel. Truffels blijven ongeveer een week goed, droog en strak verpakt of bewaard in rijst. De truffel met de beste smaak moet binnen een paar dagen na aankoop worden geconsumeerd.
Geografie / geschiedenis
Italiaanse witte truffels zijn te vinden in vijf soorten, bepaald door de bomen rond wiens wortels ze groeien. Afhankelijk van of ze worden aangetroffen in de buurt van treurwilg, eik, populier, lindebomen of wijnstokken, varieert hun kleur van soms geaderd wit tot roze en donkergrijs. De schimmels van alle truffels zijn mycorrhiza. De bomen zijn afhankelijk van truffels om voedingsstoffen te verkrijgen en aangezien truffels onder het grondoppervlak groeien, zijn ze afhankelijk van dieren om ze op te eten om hun sporen te verspreiden en zich voort te planten. Truffeljacht in Italië wordt discreet en onafhankelijk uitgevoerd, tijdens de vroege ochtenduren wanneer de lucht knapperig is en de geur van rijpe truffels duidelijk is, niet gecamoufleerd door strijdlustige geuren en elementen.
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse witte wintertruffels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De abstracte fijnproever | Roerei met zwarte truffel | |
| Het Pasta Project | Tagliolini het Witte Truffel |
