| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De Hoja Santa-plant is een grote tropische plant die wel twee meter hoog kan worden. Het heeft grote, hartvormige bladeren ter grootte van een dinerbord die een diameter van wel 30 cm kunnen bereiken. De smaak van dit overblijvende kruid is complex en biedt tonen van eucalyptus, zoethout, anijs, nootmuskaat, munt, dragon en zwarte peper. Het belangrijkste aromatische en smaakprofiel van Hoja Santa is echter sassafras. De smaak is het meest geconcentreerd in de jongere Hoja Santa stengels en bladeren, die ook het meest mals zijn. De Hoja Santa-plant ontwikkelt lange, witte bloemen dicht bij de basis van de grote bladeren, die meer op vingers lijken dan op bloemen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hoja Santa is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Hoja Santa vertaalt naar 'heilig blad' en is een tropische plant die botanisch bekend staat als Piper auritum. Het wordt gewoonlijk Root Beer Plant genoemd vanwege een aroma dat doet denken aan sassafras, dat traditioneel werd gebruikt om wortelbier-frisdrank op smaak te brengen. Hoja Santa is ook bekend als Yerba Santa, Veracruz-peper en Mexicaans peperblad. De oorsprong van de naam ‘heilig’ kan afkomstig zijn van het oude gebruik van de plant door de Azteken tijdens rituelen.
Voedingswaarde
Hoja Santa bevat een essentiële olie die bestaat uit safrol, een natuurlijke verbinding die werd gebruikt om wortelbier en zoete lekkernijen met wortelbier op smaak te brengen totdat het in de jaren zestig werd verboden. Deze natuurlijke verbinding, samen met andere natuurlijk voorkomende fytochemicaliën en stoffen in Hoja Santa, leent zich uitstekend voor oude volksremedies die nog steeds in Mexico worden gebruikt. Het blad wordt gebruikt als tonicum om de spijsvertering te bevorderen en koliek te verlichten. Hoja Santa is gebruikt om te helpen bij ademhalingsproblemen en bij apnia.
Toepassingen
Hoja Santa wordt zowel in verse als gedroogde vorm gebruikt. Het hele blad wordt gebruikt voor wraps en bundels, maar Hoja Santa wordt ook in verschillende toepassingen als kruid gebruikt. Hoja Santa wordt gehakt en toegevoegd aan sauzen en soepen. Het is een essentieel ingrediënt in mole verde, een groene, kruidachtige versie van de meer algemeen bekende donkere saus. Mole verde wordt gebruikt voor enchiladas en vis- en gevogeltegerechten. De peperige smaak met hints van sassafras complimenteren eiergerechten, soepen en stoofschotels. Hoja Santa-bladeren kunnen worden gehakt, chiffonade of julienned. Het blad kan ook gedroogd worden, maar verliest een beetje van zijn smaak en wordt erg broos. Bewaar verse bladeren maximaal een week in de koelkast voor gebruik.
Etnische / culturele info
In centraal Mexico worden Hoja Santa-bladeren gebruikt om een chocoladedrank op smaak te brengen die bekend staat als 'Aztecs-chocolade'. In de Mexicaanse staten Tabasco en Yucatan wordt het blad gebruikt om een groene likeur te maken, genaamd Verdín.
Geografie / geschiedenis
Hoja Santa komt oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico, Midden-Amerika en de noordelijke delen van Zuid-Amerika en wordt al sinds de tijd van de oude Azteken gebruikt. De plant groeit het beste in vochtige, tropische omstandigheden, hoewel hij ook in sommige warme gebieden van het zuiden van de Verenigde Staten kan groeien. Hoja Santa is het vaakst verkrijgbaar in zijn geboortestreek, hoewel het ook te vinden is in speciaalzaken of op kleine boerderijen en boerenmarkten in warmere streken.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Buurt keuken | San Diego CA | 760-840-1129 |
Recept Ideeën
Recepten met Hoja Santa. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
