Highland Burgundy Potatoes Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Highland Burgundy-aardappelen zijn middelgrote, langwerpige knollen met een ovale tot langwerpige vorm. Afhankelijk van de oogstdatum kan de kleur van de schil variëren van helderrood bij vroege oogst tot stoffig bruin als ze in de grond wordt gelaten om te rijpen. Deze bruine kleur komt voort uit een laag netten die zich vormt, waardoor een ruwe, stevige textuur ontstaat. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dicht, droog en rijk aan zetmeel, met een gemarmerde roze, rode en witte kleur. Het vruchtvlees draagt ook een unieke witte ring net onder de schil die het rozerode vruchtvlees omhult. Highland Burgundy-aardappelen hebben een bloemige, luchtige consistentie wanneer ze worden gekookt met een zoete, aardse smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Highland Burgundy-aardappelen zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.

Actuele feiten

Highland Burgundy-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een van de belangrijkste variëteiten die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De donkergekleurde, gemarmerde knol wordt sinds het begin van de 20e eeuw op kleine schaal in het Verenigd Koninkrijk geteeld en is een zeldzame, speciale variëteit die wordt gewaardeerd om zijn kleur en zoete smaak. Highland Burgundy-aardappelen worden niet commercieel geteeld vanwege hun lage opbrengsten en zijn grotendeels overschaduwd door verbeterde cultivars in de moderne tijd. De Highland Burgundy-aardappelen worden met uitsterven bedreigd en staan vermeld op Slow Food's Ark of Taste, een online catalogus die tot doel heeft verdwijnende rassen onder de aandacht te brengen. De knollen worden ook gekweekt via een paar erfgoedgerichte boerderijen en huistuinen in het Verenigd Koninkrijk.

Voedingswaarde

Highland Burgundy-aardappelen zijn een uitstekende bron van anthocyaan, wat de knol zijn rood-roze tint geeft en een antioxidant is die ontstekingsremmende voordelen biedt. De knollen zijn ook een goede bron van vitamine C, die kan helpen bij het bestrijden van externe omgevingsinvloeden, en bevat wat kalium, vezels, ijzer en calcium.

Toepassingen

Highland Burgundy-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, pureren, stomen en braden. Een uniek kenmerk van de variëteit is het donkerroze, gemarmerde vruchtvlees, dat zijn kleur behoudt tijdens het kookproces. Het vruchtvlees krijgt ook een lichte, luchtige textuur en leent zich goed voor kleurrijke aardappelpuree, geroosterde frites of dun gesneden stukjes voor gratins en ovenschotels. Naast het tonen van de kleur, kunnen Highland Burgundy-aardappelen in blokjes worden gesneden en in soepen, stoofschotels en chowders worden gegooid, met de huid worden gebakken en gevuld met verschillende ingrediënten, of gestoomd als een vullend bijgerecht. Highland Burgundy-aardappelen passen goed bij kruiden zoals munt, peterselie, rozemarijn en dille, spruitjes, kool, pastinaak, wortelen, bloemkool, vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis en gevogelte, erwten en asperges. De knollen zijn 1-3 maanden houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.

Etnische / culturele info

Highland Burgundy-aardappelen zijn een zeldzame variëteit die een ongebruikelijke legende heeft ontwikkeld rond de oorsprong van de naam. Afkomstig van een geruchtenknipsel uit de krant van het evenement in 1936, werden Highland Burgundy-aardappelen ooit gebruikt om kleur toe te voegen aan een maaltijd voor de hertog van Bourgondië in het Savoy Hotel in Londen. Het gastronomische etablissement werd geopend in 1889 en was een van de eerste restaurants die stations organiseerde, gecreëerd door chef-kok Auguste Escoffier. Het restaurant en hotel werden ook vaak bezocht door royalty's, politieke figuren en beroemdheden, en het hotel zelf was een van de eerste luxe hotels aan de rivier de Theems in Londen. Highland Burgundy-aardappelen staan erom bekend dat ze hun roze tinten behouden wanneer ze worden gekookt, waardoor ze een gewenste, speciale variëteit zijn, en er wordt gezegd dat ze zijn genoemd ter ere van de hertog van Bourgondië naar zijn beroemde eetervaring.

Geografie / geschiedenis

Highland Burgundy-aardappelen zijn een erfgoedras waarvan wordt aangenomen dat het erg oud is en dateert uit minstens 1936 in het Verenigd Koninkrijk. Aangenomen wordt dat de variëteit afkomstig is uit de Schotse Hooglanden, en hoewel de exacte oorsprong en geschiedenis onbekend zijn, is de cultivar een uitdaging gebleven om te vinden en wordt deze tegenwoordig als zeer zeldzaam beschouwd. Highland Burgundy-aardappelen worden geteeld via gespecialiseerde telers in het Verenigd Koninkrijk en worden op beperkte schaal geteeld in huistuinen van aardappelliefhebbers. De zaden worden ook opgeslagen bij de grootste aardappelzaadbank van Europa om de toekomst van het ras te behouden.