| Food Buzz: History of Apricots | Luister |
| Food Fable: Abrikozen | Luister |
Kweker
| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Groene abrikozen zijn onrijpe vruchten die worden geoogst voordat ze beginnen te rijpen en hun oranje kleur ontwikkelen. De lichtgroen gekleurde vruchten hebben een diameter tussen de 3 en 5 centimeter en hebben een langwerpige ovale vorm, met de karakteristieke inkeping langs de middellijn. De schil is bedekt met een fluweelzachte dons en de vruchten zijn erg stevig. In het midden van het bleekgroene vruchtvlees bevindt zich een zachte centrale put, de harde buitenste endocarpium moet zich nog volledig ontwikkelen. Groene abrikozen hebben een bittere, zure smaak, met tonen van amandel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene abrikozen zijn verkrijgbaar in het vroege voorjaar en in de zomermaanden.
Actuele feiten
Groene abrikozen zijn de onrijpe vruchten van Prunus armeniaca. Groene abrikozen worden net als onrijpe perziken en verse amandelen gebruikt en komen vaker voor in de Perzische, Aziatische en Midden-Oosterse keukens. Ze worden geoogst tijdens de vroege stadia van het zetten van fruit om een betere kwaliteit van de vruchtmaat en productie te garanderen. In tegenstelling tot andere fruitbomen, zoals citrus, die cyclisch zelf fruit laten vallen, moeten abrikozenbomen met de hand worden uitgedund. Het gebruik van groene abrikozen wordt steeds populairder in de Verenigde Staten en Canada, waar chef-koks het onrijpe, groene fruit toevoegen aan hun lentemenu's die worden verwerkt tot chutneys of de ingelegde umeboshi.
Voedingswaarde
Groene abrikozen bevatten dezelfde basisvoedingswaarde als de rijpe vruchten, maar ze hebben minder suiker en minder gunstige pigmentproducerende verbindingen. Ze hebben een hoog pectinegehalte en zijn een bron van vitamine A en C, evenals vitamines van het B-complex, calcium, fosfor, ijzer en kalium.
Toepassingen
Groene abrikozen worden doorgaans niet rauw gegeten vanwege hun overdreven scherpe en bittere smaak, maar het toevoegen van zout aan rauw fruit kan de scherpe of zure smaak helpen verminderen. Het wordt aanbevolen om de vruchten te pocheren of te koken voordat ze pitten om het vruchtvlees zachter te maken. Ze kunnen worden gepocheerd in een verscheidenheid aan vloeistoffen, van eenvoudige siroop en water tot bier of wijn, met hele kruiden of andere smaakstoffen. Groene abrikozen kunnen worden gebruikt om jam of chutneys te maken. Hele groene abrikozen worden in het Midden-Oosten en India vaak samen met hartige kruiden gepekeld, net als groene amandelen of baby-perziken, en bieden smaken die vergelijkbaar zijn met die van een olijf. Gerechten die ingemaakte groene abrikozen vereisen, zijn onder meer tajines, lamsvlees, gevogelte en andere vleesgerechten en salades. Ingelegde groene abrikozen kunnen worden toegevoegd aan crudité-schotels of alleen als tussendoortje worden genoten. Bewaar groene abrikozen maximaal een week in de koelkast. Geconserveerde of ingelegde groene abrikozen zijn tot een jaar houdbaar.
Etnische / culturele info
Groene abrikozen komen vaker voor op markten in de Centraal-Aziatische landen Oezbekistan, Turkije, Iran of in landen in het Midden-Oosten zoals Marokko. Daar worden de onrijpe vruchten geoogst en verkocht op lokale markten of rechtstreeks aan restaurants. Ze worden gepekeld in Turkije of gebruikt in Marokkaanse tajines van lamsvlees of gevogelte. In Zuidoost-Azië worden Japanse abrikozen of ume, een verwante abrikozensoort (Prunus mume), gekweekt vanwege hun onrijpe, groene vruchten (rijpe vruchten zijn nog steeds bitter en hard) en worden gepekeld en gebruikt om sterke drank van te maken.
Geografie / geschiedenis
Abrikozen zijn inheems in het noordwesten van China, in het Tien Shan-gebergte, met een secundaire oorsprong in het berggebied van de Kaukasus. De teelt van abrikozen gaat terug tot 3.000 in China. Door de eeuwen heen verspreidde de abrikoos zich oostwaarts en westwaarts met reizigers langs de Kruidenroute. Vanwege differentiatie en teelt in bepaalde regio's, worden abrikozen in vier verschillende ecologische en geografische groepen geplaatst: Centraal-Aziatisch, Irano-Kaukasisch, Europees en Dzhungar-Zailij. Tegenwoordig worden abrikozen geteeld in Centraal-Azië, in wat is Pakistan, Armenië en Turkije, India, centraal Californië en Florida in de Verenigde Staten, in Zuid-Europa, Zuid-Afrika en Australië. Groene abrikozen worden hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten en op markten in het Midden-Oosten in de Verenigde Staten. Buiten de Verenigde Staten komen ze het meest voor in het Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten, Centraal-Azië en India.
Recept Ideeën
Recepten met groene abrikozen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Venturisten | Kip-tajine met abrikozen, pruimen en ingemaakte citroen | |
| Eten en wijn | Ingelegde Abrikozen |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft groene abrikozen gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 693 dagen geleden, 17/04/19 Opmerkingen van de deler: Murray Family Farms |
