Beschrijving / smaak
Groene amandelen zijn onrijpe noten die in hun geheel worden geoogst en hebben een groene, zure, donzige schil die de zachte, ongevormde noot omhult. De crunch is absoluut heerlijk, maar de groene schil is soms bitter en kan erg groen van smaak zijn. Het gedeeltelijk gevormde binnengedeelte is een absoluut zoete traktatie. Chef-koks houden vooral van hen vanwege hun uitgesproken elegante smaak. Met elke ontwikkelingsfase verandert de smaak en textuur naarmate de noot rijpt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene amandelen zijn verkrijgbaar van juni tot september.
Voedingswaarde
Amandelen zijn een uitstekende bron van magnesium die bijdraagt aan sterke botten en zorgen voor een goede hoeveelheid vitamine E, riboflavine, fosfor en koper plus zijn cholesterol- en natriumvrij. Met het hoogste gehalte aan voedingsvezels van alle noten of zaden met meer dan drie gram vezels per ounce, bevatten amandelen ook meer calcium dan welke andere noot dan ook. Amandelen zijn een goede eiwitbron, hoewel ze het essentiële aminozuur lysine missen, maar in combinatie met peulvruchten die veel lysine bevatten, wordt een totaal eiwit bereikt. Relatief veel vet, het vet is grotendeels onverzadigd, waaronder zestig procent enkelvoudig onverzadigd vet, de goede variëteit.
Toepassingen
Om van vers te genieten, pelt u de groene schil af, verwijdert u de schaal en verwijdert u de schil van het notenvlees. Uitstekende rauwe, groene amandelen zijn heerlijk geroosterd in hun schelp. Leg de noten in een enkele laag op een niet ingevette bakplaat en bak ze ongeveer tien minuten in een oven van 250 graden. Haal met een mes uit de oven en verwijder de moer. Om groene amandelen te blancheren, laat je ze drie tot vier minuten weken in kokend water en dompel je de noten onmiddellijk onder in koud water. De huiden moeten gemakkelijk afwrijven. Om de schaal te schillen, plaatst u de noten in een pan met koud water, breng snel aan de kook en spoel af met koud water. Lekker in salades en groentegerechten. Voeg een smakelijk tintje toe aan de hoofdgerechten. Marineer dienen als een ongebruikelijk voorgerecht. Koel en droog bewaren. Om in te vriezen, plaatst u noten in een ijsblokjesbak en giet u melk in elk blokje. Doe bevroren blokjes in diepvrieszakjes.
Etnische / culturele info
In Israël worden groene amandelen gegeten als een snack die in zout is gedoopt. Een favoriete lente-traktatie van het Middellandse-Zeegebied is wanneer amandelbomen vruchten beginnen af te werpen in de buurt van Modi'in, dat in de glooiende, rotsachtige uitlopers van het Judese gebergte ligt, ongeveer halverwege tussen de kustvlakte in het westen en de bergachtige regio Jeruzalem in het oosten. De nieuwe jonge zachtgroene amandelen zijn eetbaar, maar lang niet zo lekker als de rijpe noten over een paar maanden. Er zijn speciale lokale recepten die gebruik maken van groene amandelen. De Midden-Oosterse keuken voegt groene amandelen toe aan stoofschotels en desserts.
Geografie / geschiedenis
Amandelen behoren tot dezelfde groep als rozen, pruimen, kersen en perziken, leden van de stam Prunae van de natuurlijke orde Rosaceae. De amandelbomen werden halverwege de 18e eeuw vanuit Spanje naar Californië gebracht door Franciscan Padres en weerstonden het koele, vochtige weer van de kustmissies. Pas in de volgende eeuw werden amandelbomen met succes landinwaarts geplant. Onderzoek en kruising van de jaren 1870 ontwikkelden veel populaire amandelvariëteiten waar we nog steeds van genieten. Gevestigd in de regio's Sacramento en San Joaquin, was de amandelindustrie tegen het begin van de twintigste eeuw sterk in de rijke Central Valley in Californië. Tegenwoordig zijn amandelen de grootste boomnootgewassen van Californië. In de Verenigde Staten is Californië de enige staat die commercieel amandelen verbouwt voor de markt. Groene amandelen zijn ook bekend als Hara Badam.
