Beschrijving / smaak
Gandaria-vruchten zijn klein van formaat, gemiddeld 2-5 centimeter in diameter, en zijn rond, ovaal tot eivormig. Als ze jong zijn, is de gladde, dunne en eetbare schil lichtgroen en kan enkele donkerbruine vlekken hebben, die bij volwassenheid dieper worden tot een oranjegele, abrikozentint. Onder het oppervlak is het vruchtvlees levendig limoengroen als het onrijp is, verandert het in diep oranje als het rijp is, en heeft het een zachte, geleiachtige en licht vezelige textuur. Er is ook een langwerpig, vezelig zaadje in het midden van het vruchtvlees dat in kleur varieert van felroze tot paars en eetbaar is maar een extreem bittere smaak heeft. Wanneer ze opengesneden worden, geven Gandaria-vruchten een fruitig, licht dennengeur af dat veel lijkt op de geur van terpentijn. De vrucht heeft een knapperige, sappige en zachte bite en afhankelijk van de variëteit kan het vruchtvlees zuur, zoet of een mengsel van zoetzure smaken zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gandaria heeft een wisselend aanbod in geselecteerde regio's van Zuidoost-Azië met een hoogseizoen in het late voorjaar tot en met de zomer.
Actuele feiten
Gandaria-vruchten, botanisch geclassificeerd als Bouea macrophylla, groeien op bomen met dicht gebladerte die meer dan vijfentwintig meter hoog kunnen worden en behoren tot de Anacardiaceae-familie, samen met cashewnoten en mango's. Ook bekend als Maprang, Marian-pruimen en Plum-mango's, zijn er meerdere soorten Gandaria-fruit in Zuidoost-Azië die variëren in niveaus van zoetheid, zuurheid en zuurgraad. De Gandaria-boom is ook een populaire tuinplant omdat het dichte gebladerte voldoende schaduw biedt en de krachtige fruitproductie zorgt voor veelzijdigheid in de keuken om sambals en rujak te maken.
Voedingswaarde
Gandaria is een uitstekende bron van vitamine C, vezels en bètacaroteen. De vrucht bevat ook wat calcium, ijzer en fosfor.
Toepassingen
Als ze jong en onrijp zijn, kunnen Gandaria-vruchten rauw worden geconsumeerd en worden ze bedekt met zout, suiker, peper of limoensap om de zure smaak van de vrucht in evenwicht te brengen. Gandaria kan ook worden gebruikt in pittige fruitsalades, bekend als rujak, gehakt en gemengd in chutneys, gesneden voor gepekelde gerechten zoals asinan, gemengd in sambalsauzen, of gebruikt als zuurmiddel in gekookte gerechten zoals curries, waar ze worden gezien als een vervanger voor tamarinde en zure limoen. Wanneer ze rijp zijn, worden Gandaria-vruchten vers, uit de hand genomen, in plakjes gesneden en geserveerd met plakkerige rijst, of worden ze geperst. Ze kunnen ook worden gekookt met suiker tot conserven en worden geserveerd bij desserts en ijs. Gandariavruchten passen goed bij cashewnoten, pinda's, macadamianoten, rozijnen, kokos, bessen, appels, meloenen, limoensap, chilipepers en vlees zoals vis, gevogelte en varkensvlees. De vruchten blijven tot twee weken houdbaar als ze losjes in een zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Indonesië wordt een zeven maanden durende ceremonie gehouden, bekend als tingkepan, tebus weteng of mintoni, om de overgang van een zwangere vrouw naar de bevalling te vieren. Deze viering heeft veel verschillende gebruiken, afhankelijk van de regio en lokale culturele gebruiken, maar sommige ceremonies omvatten een bloemenbadritueel, gebed door ouderlingen voor een veilig geboorteproces en de consumptie van traditioneel voedsel. In West-Java is rujak kanistren een salade die bestaat uit zeven verschillende soorten geschild fruit, waaronder Gandaria, en wordt fijngehakt met kokos en kruiden. De legende gaat dat als de vrouw zoetigheid proeft wanneer ze de salade eet, de baby een meisje zal zijn, en als ze pittigheid proeft, de baby een jongen zal zijn.
Geografie / geschiedenis
Gandaria-vruchten komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en hoewel hun exacte oorsprong onbekend is, groeien de bomen al sinds de oudheid in het wild in tropische laaglandgebieden. De vruchten worden ook op kleine schaal geteeld in Thailand, Sumatra, Borneo en West-Java, en zijn te vinden op lokale markten in Maleisië, Indonesië, Thailand, de Filippijnen, Borneo, Java, Sumatra en Mauritius.
