| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Fried Chicken-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van 3-12 centimeter en zijn bol van vorm en groeien in dichte trossen. De koepelvormige doppen variëren in kleur van lichtbeige, donkerbruin tot grijs en zijn glad en vochtig met geschulpte randen. Als ze volwassen zijn, beginnen de hoeden naar boven te draaien aan de rand, waardoor de dicht opeengepakte witte kieuwen onder de hoed zichtbaar worden. De grijsbruine stengels kunnen 5-10 centimeter lang worden en zijn dik, vezelig en stevig. Als ze worden gekookt, hebben Fried Chicken-champignons een zoet aroma, een taaie, vleesachtige textuur en een rijke, nootachtige en milde smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Fried Chicken-champignons zijn verkrijgbaar van de lente tot de herfst.
Actuele feiten
Fried Chicken-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Lylophyllum decastes, zijn dicht opeengepakte paddenstoelen die deel uitmaken van de Lyophyllaceae-familie. Een neef van de Japanse hon-shimeji-variëteit en ook bekend als de Clustered Domecap-paddenstoel, Fried Chicken-paddenstoelen groeien in verstoorde bodems langs bosgebieden, paden en wegen. Ondanks zijn naam, werden Fried Chicken-champignons niet vernoemd naar de smaak en werden verondersteld te zijn vernoemd naar de vlezige, taaie textuur die lijkt op gebakken kip. Deze paddenstoelen worden het meest geconsumeerd in gekookte toepassingen en zijn favoriet bij soepen en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Fried Chicken-champignons hebben ontstekingsremmende eigenschappen en bevatten vitamine B, D en K, koper en vezels.
Toepassingen
Fried Chicken-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren, koken of braden. Ze worden het meest gebruikt in soepen, stoofschotels en sauzen, omdat de paddenstoel een okra-achtig verdikkend effect heeft dat kan helpen de consistentie van deze gerechten te verbeteren. Ze kunnen ook worden gebakken en gebruikt in noodlegerechten, wokgerechten, omeletten, vleesgerechten en curries. Gebakken kipchampignons passen goed bij radijs, groene uien, knoflook, gember, verse kruiden, panko, sojasaus, zeevruchten, vlees zoals gevogelte, rundvlees of varkensvlees, rijst en pasta. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan wordt de Fried Chicken-paddenstoel 'hatake-shimeji' genoemd en wordt hij gebruikt in een populair gerecht genaamd takikomi gohan, dat is gekruide rijst met vlees en groenten, met ingrediënten die het seizoen weerspiegelen. Deze paddenstoelen kunnen ook worden gebruikt in o-suimono, een Japanse soep met paddenstoelen, kruiden en tofu in een heldere dashi-bouillon.
Geografie / geschiedenis
Fried Chicken-paddenstoelen groeien al sinds de oudheid in het wild in Noord-Amerika en worden ook commercieel gekweekt in Japan. Tegenwoordig zijn Fried Chicken-champignons verkrijgbaar bij lokale markten en speciaalzaken in Noord-Amerika, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Fried Chicken Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De Kitchn | De Fried Chicken Mushroom |
