| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Franse zuring groeit in dikke bosjes die ongeveer 45 tot 60 centimeter lang zijn. De ietwat afgeronde eivormige bladeren zijn schitterend groen van kleur en hebben een gerimpeld uiterlijk. In de zomer bloeien kleine groene bloemen, die later roodbruin worden, vanaf een centrale stengel. Franse zuring is teder en suuculent en biedt een dovende sensatie in de mond. Het heeft een aardse kwaliteit en een scherpe citroensmaak die anders is dan alle zuringvariëteiten, maar beslist delicater.
Seizoenen / beschikbaarheid
Franse zuring is het hele jaar door te vinden.
Actuele feiten
Franse zuring is een kruidachtige vaste plant die botanisch is geclassificeerd als Rumex scutatus. Het behoort tot de boekweitfamilie en wordt vaak verward met tuinzuring, maar is in feite een aparte soort. Beide produceren groene spinazie-achtige bladeren die op vergelijkbare manieren kunnen worden bereid, maar Franse zuring is een kleinere plant met een mildere smaak en een meer sappige textuur.
Voedingswaarde
Franse zuring is een uitstekende bron van kalium en vitamine A, B, C, D, E en K.
Toepassingen
Franse zuring kan rauw worden gebruikt als groene salade of als vers kruid, of op dezelfde manier gebakken als spinazie. De jonge bladeren zijn zacht en mild, het beste om vers te eten, terwijl grotere bladeren scherp en bitter worden, het beste voor gekookte toepassingen. Zuring is een uitstekende puree, voor sauzen of soep, en is het hoofdingrediënt in het Franse recept voor soupe aux herbes. Gratis smaken zijn onder meer harde gerijpte kazen, room, eieren, vis, kaviaar, oesters, linzen, aardappelen, spinazie, ui, sjalot, mosterd, peterselie, dragon, munt, kervel en nootmuskaat. Het wordt aanbevolen om alleen een roestvrijstalen mes te gebruiken bij het snijden van zuring en niet te koken in metalen pannen, omdat het hoge zuurgehalte het metalen kookgerei verkleurt en aantast.
Etnische / culturele info
Franse zuring wordt veel gebruikt in de Franse keuken om soep, taarten en de beroemde “zalm met zuring saus” van de gebroeders Troisgros te maken.
Geografie / geschiedenis
Oorspronkelijk afkomstig uit de Hooglanden van Zuid-Frankrijk en zich vervolgens uitstrekkend naar de aangrenzende landen, werd Franse zuring populair in Engeland tegen het einde van de 16e eeuw, en werd al snel populairder dan andere zuringvariëteiten. Franse zuring groeit nu van nature in de meeste gematigde streken van het noordelijk halfrond. Hij geeft de voorkeur aan zonnige locaties met droge, goed doorlatende bodems.
Recept Ideeën
Recepten met Franse zuring. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft French Sorrel gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Noordermarkt BelleMarie biologische boerderij Havelterweg 71 , 79, 7961 BD Ruinerwold 052-248-2288 In de buurtAmsterdam, Noord-Holland, Netherlands Ongeveer 494 dagen geleden, 11/02/19 Commentaar van de Sharer: Mooie variëteit aan kruiden van BelleMarie Farm |
