Beschrijving / smaak
Dukat-appels zijn enigszins uniforme vruchten met een ronde tot afgeplatte vorm, verbonden met een slanke en vezelige, donkerbruine steel. De huid is glad en wasachtig met een goudgele basis, bedekt met felrode strepen en blush. Er zijn ook veel witte vlekken en prominente lenticellen verspreid over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees lichtgeel tot ivoor, knapperig en dicht, met een centrale kern gevuld met kleine, zwartbruine zaadjes. Dukat-appels zijn knapperig en sappig met een evenwichtige, zoetzure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Dukat-appels worden in de late herfst geoogst en kunnen de winter worden bewaard.
Actuele feiten
Dukat-appels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een lokale Kazachse variëteit die tot de Rosaceae-familie behoort. Ook wel gespeld als Dukaat, er is zeer weinig informatie over de variëteit geschreven vanwege het gelokaliseerde gebruik in Kazachstan. Dukat-appels worden niet vermeld in de database van het Kazachse Instituut voor Tuinbouw en Wijnbouw, en sommige experts zijn van mening dat de naam van de appel kan zijn veranderd na de ineenstorting van de USSR, waardoor alle geschiedenis of geschreven gegevens over de cultivar zijn verdwenen. Dukat-appels worden geteeld door geselecteerde boeren en zijn resistent tegen ziekten met een gemiddelde tot hoge productiviteit, afhankelijk van de groeiomstandigheden. In Kazachstan worden de appels gezien als een lokale cultivar en worden ze voornamelijk geconsumeerd als dessertvariëteit, vers of gedroogd gegeten.
Voedingswaarde
Dukat-appels zijn een goede bron van vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering en vitamine C bevatten, een antioxidant die de productie van collageen kan verhogen en het immuunsysteem kan stimuleren. De appels leveren ook wat magnesium, kalium, fosfor, calcium en foliumzuur.
Toepassingen
Dukat-appels zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoetzure smaak wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. De appels kunnen in plakjes worden gesneden en in groene fruitsalades en fruitsalades worden gegooid, in vieren worden gedeeld en op voorgerechten worden geserveerd met noten, kaas en ander fruit, of als een op zichzelf staand tussendoortje worden geconsumeerd. Naast verse toepassingen kunnen Dukat-appels worden gekookt tot zelfgemaakt fruitleer en worden ze in de volksmond gedroogd voor langdurig gebruik gedurende het winterseizoen. Eenmaal in dunne plakjes gesneden en gedroogd, kunnen de stukjes worden gegeten zoals ze zijn, of ze kunnen in water worden gedrenkt en in fruitcompotes worden gekookt. De compotes met zoete smaak kunnen worden besprenkeld met ijs, yoghurt, havermout, pannenkoeken en wentelteefjes, of ze kunnen worden gebruikt als vulling in gebakken goederen. Gedroogde Dukat-appels kunnen ook worden gebruikt om taarten, muffins en brood te bakken. In lokale volksremedies in Kazachstan wordt de gedroogde appelschil in een thee gedrenkt en gedronken om de ernst van hoest te verminderen. Dukat-appels passen goed bij peren, veenbessen, kersen, venkel, kruiden zoals nootmuskaat, kaneel en kruidnagel, karamel, noten zoals amandelen, pecannoten en walnoten, en pompoen. Het verse fruit is 1-2 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats zoals de koelkast.
Etnische / culturele info
In Almaty, Kazachstan, werd ter nagedachtenis aan de academicus Aimak Dzhangaliev een uniek stenen pad aangelegd met appelbomen dat bekend staat als 'Apple Alley'. De appelbomen, gebouwd in april 2019, werden geplant door het Kazachse Instituut voor Tuinbouw en Wijnbouw als eerbetoon aan de botanicus op wat zijn 100ste verjaardag zou zijn geweest. Dzhangaliev werd beschouwd als de 'vader van de appels' in Kazachstan, nadat hij uitgebreid onderzoek had gedaan naar de wilde appel van de zeven, en gedurende zijn carrière ontwikkelde hij meer dan 27 appelvariëteiten. Veel van de boomgaarden die tegenwoordig rond Almaty worden gevonden, zijn geplant door Dzhangaliev.
Geografie / geschiedenis
Dukat-appels zijn een lokale variëteit die inheems is in Kazachstan. Hoewel de exacte oorsprong van de variëteit onbekend is, worden de appels veel geteeld in het Talgar-district van de oblast Almaty, een gebied dat sinds het begin van de 20e eeuw bekend staat om zijn fruitboomgaarden. Tegenwoordig worden Dukat-appels verkocht via lokale markten, en de Dukat-appels op de bovenstaande foto zijn gevonden op een voedselbeurs in het weekend in Almaty, Kazachstan.
