| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De gedroogde cayennepeper is lang en smal, ongeveer 30 centimeter lang. Het heeft een steenrode kleur en een diep gerimpelde buitenhuid die een peul omhult die gevuld is met vurige hete zaden. De smaak van de peper wordt versterkt naarmate hij opdroogt om een complexere hitte en rokerige smaak naar voren te brengen. De gedroogde cayennepeper heeft een hoge hitte op de schaal van Scoville. (80.000-90.000 Scoville-verwarmingseenheden)
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde cayennepepers zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
De cayennepeper is botanisch geclassificeerd als een soort Capsicum annuum, en wordt ook wel Guinea-specerij, koehoornpeper en aleva-peper genoemd. Meestal verkocht in zijn gedroogde vorm in een poging om zijn extreme hitte te versmelten, kan Cayenne vers worden gegeten, maar wordt vaak gezien als bijna oneetbaar vanwege de intense specerijen. De rijpe chilipepers worden geoogst en gedroogd en vervolgens geplet en verkocht als rode pepervlokken of verpulverd en gebakken tot cakes, die vervolgens worden gemalen en gezeefd tot het pure cayennepeperpoeder.
Voedingswaarde
Gedroogde cayennepepers bevatten vitamine A, C, de B-vitamines en aanzienlijke hoeveelheden ijzer, thiamine, niacine, magnesium en riboflavine. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.
Toepassingen
Vanwege de intense hitte van gedroogde cayennepeper, worden ze meestal verkocht in geplette of poedervorm die bedoeld zijn voor gebruik in kleine hoeveelheden. Ze worden vaak gebruikt om een scherpe specerij toe te voegen aan droge rubs voor varkensvlees of rundvlees, met name borst, voorafgaand aan het roken. Cayenne-chilipepers omvatten keukens van alle etniciteiten en worden gebruikt in Mexicaanse enchiladas, Cajun-hete saus, Tex-Mex-chili, Chinese roerbakgerechten, Thaise curries, Indiase chutneys en een verscheidenheid aan kruidenmixen. Gratis smaken zijn onder meer komijn, piment, venkel, koriander, knoflook, bruine suiker, melasse, paprika, selderijzout, droge mosterd en zwarte peper.
Etnische / culturele info
Cayenne-chilipepers ontlenen hun naam aan de stad Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana, gelegen aan de noordoostkust van Zuid-Amerika.
Geografie / geschiedenis
Cayenne-chilipepers zijn inheems in Indië, maar worden tegenwoordig in tuinen gekweekt en wereldwijd in de keuken gebruikt. Ze werden voor het eerst opgetekend in 1653 in het boek 'Complete Herbal' door Nicholas Culpeper, een Engelse botanicus, kruidkundige, arts en astroloog. Als een enigszins renaissancistische man van zijn tijd merkt hij op dat de chili wordt gebruikt, van alles wat culinair tot medicinaal is. Hij bespreekt zelfs dat de 'cavia-peper' wordt bestuurd onder het rijk van de Romeinse god Mars.
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde chilipepers van cayennepeper. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De keuken is mijn speeltuin | Cajun-pretzels | |
| Dessert voor twee | Vurige kalkoenburgers met romige fetasaus |
