Beschrijving / smaak
Colombiaanse Nevada-aardappelen zijn kleine tot middelgrote knollen met een compacte, ronde tot ovale vorm. Het huidoppervlak is halfglad, dun en strak met een crèmekleurige basis, bedekt met kleine bruine aftekeningen. De huid draagt ook medium-aangezette ogen met rozerode vlekken, waardoor de knollen soms een scheef of ingesprongen uiterlijk krijgen. Onder het oppervlak is het ivoorkleurige vruchtvlees dicht, glad en stevig met een wasachtige textuur, met een hoog vochtgehalte en een matig zetmeelgehalte. Colombiaanse Nevada-aardappelen ontwikkelen een zachte en zachte consistentie wanneer ze worden gekookt en hebben een milde, aardse en subtiel nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Colombiaanse aardappelen uit Nevada zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Aardappelen uit Nevada, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een inheemse Colombiaanse variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Er worden in Colombia meer dan 800 aardappelsoorten geteeld, die sterk variëren in grootte, smaak en vorm, en de diverse knollen worden al duizenden jaren gekweekt als basisvoedsel onder de inheemse bevolking. Colombiaanse aardappelen uit Nevada werden voor het eerst ontdekt in enkele van de koudste en hoogstgelegen steden in het Andesgebergte. De Colombiaanse naam voor de variëteit, Papas Nevada, vertaalt zich ruwweg vanuit het Spaans naar 'besneeuwde aardappelen' en is een descriptor die verwijst naar de koude geboortestreek. Colombiaanse aardappelen uit Nevada zijn een populaire lokale variëteit in Colombia vanwege de weerstand van de knol tegen ziekten en plagen, hoge opbrengsten en uitgebreide opslagmogelijkheden. De aardappelen worden ook gewaardeerd in culinaire toepassingen vanwege hun stevige textuur en het vermogen om hun vorm te behouden bij verhitting.
Voedingswaarde
Colombiaanse aardappelen uit Nevada zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt en ontstekingen vermindert. De knollen leveren ook kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te brengen, magnesium om de bloeddruk te verlagen, fosfor om sterke botten en tanden op te bouwen, en bevatten minder ijzer en B-vitamines. In de Colombiaanse volksgeneeskunde wordt water doordrenkt met aardappelschillen soms gebruikt als een actueel ontstekingsremmend middel voor de huid.
Toepassingen
Colombiaanse aardappelen uit Nevada moeten worden gekookt en hebben een stevige, dichte textuur die het meest geschikt is om te koken, bakken, braden of frituren. De knollen kunnen worden gegeten met de schil erop of verwijderd, en ze kunnen in hun geheel worden gekookt in gezouten water en als een eenvoudig bijgerecht worden geserveerd. Colombiaanse aardappelen uit Nevada kunnen ook in vieren worden gedeeld en in soepen en stoofschotels worden gegooid, gekookt en in aardappelsalades worden gesneden, of in gratins worden gesneden en gebakken. In Colombia worden Nevada-aardappelen in de volksmond gekookt tot frites, in plakjes gesneden en gebakken in frites, of gekookt en bedekt met romige sauzen op basis van avocado. Ze worden soms ook gebruikt in papas chorreadas, gekookte aardappelen in een kaasachtige saus of lapingachos, een gebakken aardappeltaart met daarop een pindasaus. Colombiaanse aardappelen uit Nevada passen goed bij kruiden zoals komijn, chilipoeder en paprika, geroosterd vlees, inclusief biefstuk, gevogelte en varkensvlees, avocado, tomaten, spinazie en kruiden zoals peterselie, munt en koriander. Hele, ongesneden Colombiaanse aardappelen uit Nevada zijn 3 tot 4 weken houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de stad La Union in het departement Antioquia, Colombia, wordt jaarlijks een aardappelfestival gehouden om het belang van de knol als voedselbron en economisch gewas te vieren. Het evenement van een week wordt meestal eind juni gehouden en biedt goochelshows, dansen, wedstrijden, livemuziek en films op het stadsplein. Antioquia is een noordwestelijk departement dat bekend staat als een van de beste aardappelteeltregio's in Colombia. Aardappelen worden meestal verbouwd in de steden in het Andesgebergte, en de knollen zijn een essentiële voedsel- en energiebron, omdat ze een van de weinige gewassen zijn die voor elke maaltijd van de dag worden gebruikt. Het aardappelfestival is in het leven geroepen om de knollen te eren als de grootste bron van inkomsten voor inwoners van La Union, en het evenement moedigt ook meer toerisme aan om de economie een boost te geven. Een van de belangrijkste activiteiten tijdens het festival is het bijwonen van de jaarlijkse straatparade, waar praalwagens met afbeeldingen van vrouwen die in aardappelvelden werken door de straat worden geleid en die de rijke culturele geschiedenis van de stad vertegenwoordigen.
Geografie / geschiedenis
Colombiaanse aardappelen uit Nevada komen oorspronkelijk uit de Andes-hooglanden van Colombia en worden al sinds de oudheid door inheemse bevolkingsgroepen geteeld. Tegenwoordig is het ras gelokaliseerd in Colombia gebleven en wordt het voornamelijk geproduceerd in koude, hooggelegen gebieden van de departementen Narino en Antioquia. Colombiaanse aardappelen uit Nevada zijn te vinden op lokale markten en worden soms gekweekt in huistuinen in Colombia.
Recept Ideeën
Recepten met Colombiaanse aardappelen uit Nevada. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
