Beschrijving / smaak
Cilembu-zoete aardappelen zijn middelgroot tot groot en lang en cilindrisch met een ietwat onregelmatige vorm. De huid is ruw met een goudbruine tint en is gespikkeld met kleine ogen, donkerbruine vlekken en fijne wortelharen. Het vruchtvlees is stevig, dicht en ivoor tot lichtbruinoranje en wordt bij het koken rijk geeloranje. Zoete aardappelen van Cilembu staan bekend om hun fluweelzachte en plakkerige textuur met een zoete honingachtige smaak wanneer ze worden geroosterd of gebakken.
Seizoenen / beschikbaarheid
De zoete aardappelen van Cilembu zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Cilembu-zoete aardappelen, botanisch geclassificeerd als Ipomoea batatas, zijn leden van de Convolvulaceae-familie. Ook bekend als Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu en Honing-zoete aardappel, de Cilembu is een oudere variëteit die door de jaren heen verschillende namen heeft gehad en in 2001 officieel werd erkend onder de naam Cilembu door het Indonesische Ministerie van Landbouw. Behalve dat ze worden verkocht als een versmarktvariant, worden ze tegenwoordig in de volksmond verkocht door straatverkopers als gebakken snackvoedsel, gewoon geroosterd en verpakt in papier. Ze worden ook verwerkt voor gebruik bij de productie van frites, jam, cakes en siropen.
Voedingswaarde
Zoete aardappelen van Cilembu bevatten calcium, kalium, ijzer, fosfor, vezels en ijzer.
Toepassingen
Zoete aardappelen van Cilembu zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden of bakken. Koken en stomen wordt afgeraden omdat de natuurlijke zoete honingsmaak verloren gaat. Op de commerciële markt worden verwerkte Cilembu-zoete aardappelen gebruikt om frites, cakes en jam te maken. De meest populaire bereidingsmethode voor het bereiden van de Cilembu-zoete aardappel wordt eenvoudig gebakken of geroosterd met de schil erop en vervolgens warm geserveerd. Cilembu-zoete aardappelen kunnen ook in rondjes of partjes worden gesneden en vervolgens worden geroosterd of gefrituurd. Wanneer gebakken met de schil, kan het binnenvlees van de Cilembu-zoete aardappel worden verwijderd en kan het gekookte vlees worden gebruikt als vulling voor zowel hartige als zoete cakes en gebak. Gratis ingrediënten zijn onder meer chili, kokosmelk, palmsuiker, pijnboombladeren, gerookte vis, tomaat, bruine suiker, boter, zoete chilisaus, taro, bruine suiker en boter. Cilembu-zoete aardappelen blijven tot een maand goed als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Tegenwoordig worden in West-Java en delen van Indonesië Cilembu-zoete aardappelen in de volksmond verkocht door straatverkopers als tussendoortje. Cilembu-zoete aardappelen hebben een lange groeicyclus en het beschikbare land om ze op Java te verbouwen is niet voldoende om aan de toenemende vraag naar deze unieke aardappel te voldoen. Als gevolg hiervan is de markt overspoeld met op elkaar lijkende zoete aardappelen die gemakkelijker te telen zijn en opzettelijk verkeerd gelabeld worden verkocht onder de naam Cilembu. Deze aardappelen hebben niet de honingzoete smaak van het origineel. Dit vormt een bedreiging voor het vermogen van de Cilembu om in omloop te blijven en staat momenteel vermeld op Slow Food's Ark of Taste.
Geografie / geschiedenis
De Cilembu is een speciale zoete aardappel afkomstig uit het Cilembu-dorp Sumedang, West-Java, Indonesië. Oorspronkelijk bekend als de Nirkum, dateert de zoete aardappel van Cilembu uit 1914, een tijd dat Indonesië nog onder Nederlandse kolonisatie stond. Tegenwoordig wordt de zoete aardappel van Cilembu verspreid over West-Java en andere delen van Indonesië en is hij te vinden op lokale markten en via straatverkopers. Bovendien wordt het geëxporteerd naar Singapore, Hong Kong, Japan, Korea, Thailand en Maleisië.
Recept Ideeën
Recepten met zoete aardappelen van Cilembu. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cilembu-zoete aardappelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 carrefour transmart lebak bulus In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 82 dagen geleden, 17/12/20 Commentaar van de deler: ubi cilembu  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 238 dagen geleden, 14-7-20 Commentaar van de deler: ubi cilembu  99 Ranch Market In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 376 dagen geleden, 27/02/20 Commentaar van de deler: ubi cilembu di ranch market darmawangsa |
