| Trevino Farms |
Beschrijving / smaak
Chile de Agua-paprika's zijn gebogen tot rechte peulen, met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter en een diameter van 2 tot 3 centimeter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een afgeronde punt aan het niet-steeluiteinde. De huid is wasachtig, glanzend en glad en rijpt van bleekgroen naar geel, oranje en vervolgens naar rood als ze volwassen is. Onder de schil is het vruchtvlees halfdik, bleekgroen tot wit, knapperig en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Chile de Agua-pepers hebben een complexe smaak die bestaat uit kruidige, fruitige, zoete en zure tonen vermengd met een gematigd niveau van kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chile de Agua-paprika's zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de nazomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Chile de Agua-paprika's, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn zeldzame erfstukpaprika's die groeien op kleine, bossige planten en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Chile de Agua-paprika's zijn voornamelijk gelokaliseerd in hun geboortestreek in de vallei van Oaxaca in Mexico, groeien rechtop, wijzen naar de lucht en bevatten een gematigd niveau van warmte dat vergelijkbaar is met een jalapeno. De naam Chile de Agua vertaalt ruwweg uit het Spaans naar 'water chili' of 'geïrrigeerde chili', en deze naam is afgeleid van de oude manier waarop de paprika's werden verbouwd tijdens seizoensregens. Chile de Agua-paprika's worden niet commercieel geteeld, maar worden door kleine boerderijen langzaamaan in het zuidwesten van de Verenigde Staten geïntroduceerd als een speciale variëteit en winnen aan populariteit. In hun geboortestreek verdwijnen de paprika's langzaam, omdat lokale boeren andere paprikarassen verbouwen, zoals de guajillo om de winst te vergroten.
Voedingswaarde
Chile de Agua-paprika's zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die een gezond immuunsysteem kan helpen bevorderen en kalium, vitamine A en ijzer levert. De peper bevat ook capsaïcine, een chemische verbinding die de hersenen stimuleert om kruiden of warmte te voelen en een aantal ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Toepassingen
Chile de Agua-paprika's zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, braden, grillen en bakken. Als ze vers zijn, kunnen de paprika's in salsa's worden gehakt, in hete sauzen worden gemengd of in blokjes worden gesneden om een saus te maken. De paprika's kunnen ook worden geroosterd voor een ontwikkelde rooksmaak en kunnen worden geserveerd over taco's of worden gemengd in mole sauzen. In Oaxaca worden Chile de Agua-paprika's in de volksmond gebruikt in chili relleños en worden ze afgespoeld en in de lengte gespleten, geroosterd en gevuld met kaas of versnipperd vlees, gedoopt in eiwit en vervolgens gebakken. De chili relleno is een populair straatvoedsel in Mexico en wordt vaak aangetroffen in een tortilla met rode rijst, een hardgekookt ei en zwarte bonenpasta. De smaak van Chile de Agua-paprika's is ook een aanvulling op gestoofd vlees en kan in stukjes varkensvlees worden gesneden of gedroogd en vermalen tot een poeder om als smaakmaker te gebruiken. Chile de Agua-paprika's passen goed bij rode uien, verse kazen, vlees zoals gegrilde kip, varkensvlees of rundvlees, koriander, epazote, een aromatisch kruid dat in Mexico wordt gebruikt, komkommer, avocado en limoensap. De paprika's blijven tot een week goed als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic of papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de semi-aride vallei van Oaxaca worden Chile de Agua-paprika's al minstens driehonderd jaar op unieke wijze geteeld als onderdeel van het oude 'milpa'-systeem van gemeenschapslandbouw. Het woord 'milpa' is afgeleid van een Nahuatl-zin die ruwweg vertaald wordt naar 'naar het veld'. Dit oude systeem van het verbouwen van gewassen, met name maïs, bonen en pompoen, samen met begeleidende gewassen zoals paprika's, is ontworpen om de output te maximaliseren en de duurzaamheid te behouden. Het proces van het planten van veel verschillende soorten in één ruimte zorgde ervoor dat de planten naast elkaar konden bestaan en leverde ook wederzijdse voordelen op om het kweekproces gemakkelijker te maken. Dit traditionele systeem wordt nog steeds gebruikt in de vallei van Oaxaca en boeren gebruiken burro's, handgemaakte gereedschappen, houten ploegen en vee om het land te bewerken. Nadat de paprika's zijn geoogst, worden ze naar lokale markten in Oaxaca vervoerd, waar ze worden verkocht in trossen van vijf tot zes paprika's die op een groot blad of bord worden uitgestald.
Geografie / geschiedenis
Chiles de Agua werd tot voor kort alleen verbouwd in de vallei van Oaxaca, net ten noorden van de stad Oaxaca in het zuiden van Mexico. De paprika's kregen voor het eerst bekendheid als een gewas dat werd ontwikkeld als onderdeel van het milpa-systeem, en terwijl inheemse Oaxacanen het gebied verlaten en de peperzaden meebrengen, verspreidt de teelt zich langzaam buiten het oorspronkelijke gebied. Tegenwoordig worden Chile de Agua-paprika's in beperkte hoeveelheden buiten Oaxaca gevonden en worden ze vaak in huistuinen gekweekt als een speciale variëteit of verkocht via kleine boerderijen in Mexico en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Chile De Agua Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gedachten van de grill | Chile de Agua-saus |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Chile De Agua Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Trevino Farms Lompoc, Californië 805-315-5130 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 525 dagen geleden, 10/02/19 Commentaar van de deler: Chile de Agua van Trevino Farms |
