| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De Ceylon-kruisbes is een kleine boomvrucht die meestal wordt gebruikt bij de productie van jam en gelei. Het is een halve tot een inch in diameter met een strakke huid die chartreuse of oranje is als hij onrijp is en een diep gespikkelde paars als hij volwassen is. De schil is erg bitter en bedekt met korte groene haartjes die een onaangenaam mondgevoel geven. Ongeacht of het fruit in gekookte of rauwe vorm wordt geconsumeerd, de schil wordt zelden gegeten. Het vruchtvlees, dat het weelderige paarsachtige rood is van een bosbes, is rimpelig zuur, met een smaak die lijkt op een cranberry of zure abrikoos. Vanwege zijn samentrekkende aard wordt de Ceylon-kruisbes zelden puur geserveerd en wordt hij meestal gezoet met suiker. De vrucht is het lekkerst als hij iets overrijp is, omdat de suikers dan de hoogste concentratie hebben. Bessen die zijn bestemd voor de productie van gelei en jam, worden echter meestal gebruikt als ze net onderrijp zijn, omdat dan het pectinegehalte het hoogst is. Elke vrucht bevat tot twaalf lange zaden die ongeveer 2,5 cm lang zijn en onschadelijk voor consumptie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ceylon-kruisbessen zijn verkrijgbaar in de herfst en lente.
Actuele feiten
De Ceylon-kruisbes is ook bekend als ketembilla en, met een knipoog naar de smaak, tropische abrikoos. In Cuba en in heel Midden-Amerika wordt het 'aberia' genoemd. Wetenschappelijk gezien is de Ceylon-kruisbes 'Dovyalis hebecarpa' en behoort hij tot de Salicaceae, of wilgenfamilie, samen met de treurwilg en de wilg. De bessen groeien aan bomen die wel zes meter hoog kunnen worden met een breedte van negen meter. Eén boom produceert een enorme hoeveelheid fruit, met een boom van vijf meter die in staat is om jaarlijks bijna 90 pond te oogsten.
Voedingswaarde
Net als ander fruit met een donkere huid, bevat de Ceylon-kruisbes grote hoeveelheden antioxidanten, polyfenolen en anthocyanen. Anthocyanen staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen en kunnen ook het risico op hartaanvallen verminderen.
Toepassingen
Vooral bekend om hun hoofdrollen in gelei en jam, wordt de Ceylon-kruisbes ook gebruikt door chef-koks en thuiskoks in een verscheidenheid aan andere toepassingen. Hawaiianen hebben de meest fantasierijke toepassingen voor deze bes ontwikkeld en gebruikt deze bij het maken van saladedressings, dipsauzen, puree, augurken, barbecuesaus, chutneys, wijnen en cognac. In dressing- en sausrecepten wordt de bes meestal verkleind tot een siroop en gebruikt als basis om van te werken. De bes wordt ook vaak tot sap geperst, wat eenvoudig wordt gedaan door het vlees van de schil te scheppen en te mengen met suiker en water (ongeveer een kopje suiker en twee keer water per pond fruit). Het mengsel wordt vervolgens door een fijne zeef gezeefd om een gelijkmatige textuur en zaadverwijdering te bevorderen. Ceylon-kruisbessen worden in de volksmond ook gemengd met ander fruit zoals papaja, guave en appel om gemengde fruitboters en jam te maken, evenals enkele fruitjams die gekruid zijn. Bovendien kunnen ze een unieke draai geven aan traditionele cranberry-gerechten door te dienen als vervanging voor de vaak gebruikte bes. Opwarmende kruiden zoals kaneel, anijs en nootmuskaat gaan heerlijk samen met de Ceylon-kruisbes en kunnen worden gebruikt om het zure smaakprofiel te verzachten. Zoals hierboven beschreven, wordt fruit dat tot jam en gelei wordt gekookt het best gebruikt als het matig onderrijp is, terwijl fruit in gerechten die geen hoog pectinegehalte nodig hebben het beste is als het een beetje gerimpeld is. Bessen moeten op kamertemperatuur worden gerijpt en in de koelkast worden bewaard als ze volledig paars zijn, omdat ze snel kunnen gisten.
Etnische / culturele info
In de volksgeneeskunde worden inktvruchten zoals de Ceylon-kruisbes vaak gebruikt om infecties, diarree en oogproblemen te behandelen.
Geografie / geschiedenis
De Ceylon-kruisbes komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, voorheen bekend als Ceylon. Dokter David Fairchild bracht het rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw naar de Verenigde Staten, ondanks het feit dat de smaak van het fruit hem niets kon schelen. Van daaruit reisde het naar Hawaï, waar het bedoeld was voor gebruik als struik in heggen, en werd uiteindelijk een belangrijk onderdeel van de economie en keuken van de eilandketen. De Ceylon-kruisbes wordt ook verbouwd in Puerto Rico, waar hij genaturaliseerd is geworden in het landschap van het land, evenals in verschillende delen van Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en India. Het wordt ook gevonden in Israëlische boomgaarden.
