Beschrijving / smaak
Cattails kunnen worden onderscheiden van een paar andere oneetbare soorten door te zoeken naar hun volwassen bruine kolven. De volwassen stengel heeft de bruine kolf aan de bovenkant met een stuifmeelafscheiding die typisch droogt en verdort. Nieuwe Lisdodde-stengels zijn groen en slank met een zwaardachtige vorm. De lange groene steel is recht en stevig en aan de basis ovaal. Door de lagen bladeren van boven naar beneden weg te pellen, wordt het ‘hart’ van de stengel onthuld, dat een zachte textuur biedt. De scheut is niet vezelig en kan met een vingernagel worden doorboord. De smaak is mild en heeft tonen van komkommers en courgette. De beste tijd om Cattails-stengels te verzamelen, is in de lente voordat ze beginnen te bloeien. In de herfst worden de wortels opgegraven en kan er zetmeel geoogst worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cattails zijn te vinden in de late winter- en vroege lentemaanden en kunnen in de herfst worden gefoerageerd.
Actuele feiten
Botanisch bekend als Typha tatifloia, worden Cattails beschouwd als een van de belangrijkste en meest voorkomende van alle wilde voedingsmiddelen. De gemakkelijk te zien Cattails zijn te vinden in de buurt van wetlands, marsen en vijvers, de veelbetekenende bruine, sigaarvormige zaadhoofden steken omhoog tussen de nieuwe groei. Cattails hebben een veelvoud aan toepassingen, van het indikken van soepen tot vezels voor het maken van manden.
Voedingswaarde
Cattails zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten bètacaroteen, niacine, riboflavine, thiamine, kalium, fosfor en vitamine C. Cattail-meel kan ongemak veroorzaken bij mensen met een glutenintolerantie en moet worden vermeden door mensen met coeliakie.
Toepassingen
Jonge Lisdodde stengels worden gebruikt als groente en kunnen in hapklare stukjes worden gesneden en gebakken met olie en knoflook. Na het wegpellen van de buitenste bladeren, kan de stengel worden gesneden en toegevoegd aan groene salades. De milde smaak past goed bij mosterdgroenten of andere bittere groenten. Meng de voorbereide stengels met melk, kaas en bloem om een geschulpte Lisdodde-schotel te maken. Lisdoddewortels produceren een grote hoeveelheid eetbaar zetmeel, dat kan worden gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken of naast ander meel kan worden gebruikt om pannenkoeken of brood te maken. De wortel wordt in water gebroken en laten weken, waardoor het zetmeel zich op de bodem van de kom kan nestelen. Giet de vloeistof af en laat het zetmeel in de open lucht of in de zon drogen.
Etnische / culturele info
De indianen gebruikten de geleiachtige substantie tussen de bladeren van de jonge lisdodde scheuten als een plaatselijke behandeling voor wonden, zweren en externe ontstekingen om pijn te verlichten.
Geografie / geschiedenis
Cattails dateren uit het prehistorische tijdperk toen dinosaurussen nog op aarde rondliepen en archeologen 10.000 jaar oude matten hebben gevonden gemaakt van Cattails in een grot in Nevada. Cattails zijn inheems in zowel Noord-Amerika als Europa, waar ze biezen of grotere rietknots worden genoemd. Ze werden voor het eerst schriftelijk genoemd in de VS in de jaren 1830 toen Cattails alleen langs de Atlantische kust en op delen van de Golf van Mexico werden gevonden. Tegenwoordig zijn er twee soorten Cattail die waarschijnlijk het resultaat zijn van een kruising van de Europese variëteit (die vrijwel verdwenen is).
Recept Ideeën
Recepten met Cattail. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
