Beschrijving / smaak
Baby Red Swiss Chard zijn kleine, delicate blaadjes die lijken op jonge bietengroenten of babyrode spinazie, die beide tot dezelfde familie behoren. Minder is meer in het geval van Baby Red snijbiet. De bladeren zijn delicater en zoeter dan hun volwassen tegenhangers. Ze missen de ontwikkelde bitterheid en aardsheid die snijbietvariëteiten ongunstig maken voor veel smaakpapillen. De langwerpige ovale bladeren hebben fijne, dunne rode stengels en nerven. De mildzoete smaak is spinazie-achtig en licht aards met een zoete nootachtige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby Red snijbiet is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Baby Red Swiss Chard zijn de jonge, onrijpe bladeren van Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, een lid van de bietenfamilie. Net als andere roodgekleurde planten in zijn familie, bevat Baby Red snijbiet betalain pigmenten in zijn stengels en bladeren. Deze pigmenten zijn verantwoordelijk voor de levendige rode kleur van de plant en van vitaal belang voor het voortbestaan van de plant, omdat ze bijen en insecten aantrekken voor bestuiving en tegelijkertijd een natuurlijke UV-bescherming bieden. De plant draagt ook sporen van geosmine, een vluchtig molecuul dat een natte aarde en houtachtig aroma vertoont. Jonge onrijpe planten bevatten minder krachtige geosmine-aromaten, omdat minder contact met de aarde mogelijk direct verband houdt met de aanwezigheid van geosmine.
Voedingswaarde
Snijbiet staat bekend als een voedzame krachtpatser, boordevol vitamines, voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Baby Red Snijbiet bevat een hoog gehalte aan vitamine C, K, E, bètacaroteen, calcium en de mineralen mangaan en zink. Zoals opgemerkt, bevat het ook betalaïne. Van betalaïne-pigmenten is herhaaldelijk aangetoond dat ze de activiteit van het ontgiftingsproces van het lichaam ondersteunen en ongewenste giftige stoffen activeren en verwerken. Betalains zijn echter niet hittestabiel, dus langere kooktijden kunnen hun aanwezigheid verminderen.
Toepassingen
Baby Red snijbiet kan worden gebruikt in elk recept dat spinazie of boerenkool nodig heeft, vooral in de rauwe vorm. Het wordt vaak aangetroffen in salademengsels als een toegevoegde aardse smaak en een rijke rode kleur. Hoewel rauwe garnituren en salademengsels de perfecte gelegenheid zijn om de textuur en smaak van Baby Red Swiss Chard te laten zien, kan het ook worden gekookt met andere groenten zoals mosterd, rucola, cichorei, spinazie, rode en groene sla. Het is het beste alleen licht gebakken of verwelkt met olijfolie, als het al gaar is. Combineer met smaken zoals gevogelte, varkensvlees, room, smeltende, gerijpte en blauwe kazen, boter, eieren, olijfolie, avocado's, noten, citrusvruchten, mango, chilipepers, knoflook, bonen, farro, worstjes, spek, champignons, gember, venkel en sjalotten.
Etnische / culturele info
Het woord 'Zwitsers' werd gebruikt om snijbiet van kardoen of artisjok (Cynara cardunculus) te onderscheiden in Franse zaadcatalogi. Blijkbaar werden de zaden van beide planten onder dezelfde namen verkocht, en de naam 'Zwitsers' bleef hangen en werd een universeel label dat we vandaag de dag kennen.
Geografie / geschiedenis
Zoals het geslacht Beta vulgaris suggereert, is snijbiet in feite een biet die is gekozen voor de bladproductie ten koste van de wortelvorming. Alle snijbietvariëteiten zijn afstammelingen van de zeebiet (B. maritima), een wilde kustplant die groeit langs de Middellandse Zee en de Atlantische kust van Europa en Noord-Afrika. Rode snijbietvariëteiten werden in Griekenland rond 400 voor Christus al als bladgroente verbouwd. Door mutatie zijn rassen ontwikkeld met verbrede bladstelen, mildere smaak, bodemaanpassingsvermogen en ziekteresistentie. Babyblaadjes worden geoogst uit het zachte innerlijke hart waar de smaken het zoetst zijn en de texturen het meest delicaat.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Red Swiss Chard. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Baby Red Swiss Chard gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Haar producten Fresno, Californië 559-313-6676 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 378 dagen geleden, 26/02/20 Commentaar van de Sharer: Baby Snijbiet nu in het seizoen! |
