Beschrijving / smaak
Babyspruitjes zijn compacte ronde bladeren die stevig zijn gebonden in bolvormige individuele koppen met een diameter van één tot vijf centimeter wanneer ze worden geoogst. Hun bladeren variëren in tinten van pistache tot zeegroen met een roomgeel wit interieur. Hun smaken zijn aards en bitterzoet met tonen van rauwe walnoten. Babyspruitjes missen inherent de meer samentrekkende eigenschappen van rijpe spruitjes, waardoor hun zoetere smaken een meer voorwaarts profiel in de mond geven.
Seizoenen / beschikbaarheid
De spruitjes van Brussles zijn verkrijgbaar in de late winter en het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Spruitjes, botanische naam Brassica oleracea, behoren tot de Brassicaceae-familie. Het zijn de okselknoppen van de plant, die geleidelijk groeien vanuit een opwaarts uitlopende stengel. De Brassicaceae is een economisch belangrijke voedselplantenfamilie die bekend staat als de mosterdplanten, kruisbloemigen en kool. Moderne cultivars van spruitjes zijn ontwikkeld om de bitterheid waarmee ze in het verleden geassocieerd werden, te verwijderen. Bitterheid kan ook worden getemperd door seizoensspecifieke aanplant. De winter zorgt ervoor dat de voedselreserves van de plant worden omgezet in suiker, wat zorgt voor zoetere, smakelijkere spruiten.
Toepassingen
Babyspruitjes kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Rauw bereid kunnen ze het beste dun geschoren worden en als bijgerecht bij een salade of voorgerecht worden geserveerd. De beste methoden voor het bereiden van babyspruitjes zijn stoven, bakken, grillen of roosteren. Gunstige metgezellen zijn onder meer amandelen, boter, room, spek, kazen zoals pecorino, taleggio en alpenvariëteiten, knoflook, mosterd, champignons, olijfolie, pancetta, peper, pijnboompitten, tijm, rozemarijn en lichte azijn.
Geografie / geschiedenis
Er wordt gedacht dat spruitjes inheems zijn in België, met name in een regio in de buurt van de hoofdstad Brussel, waarnaar ze zijn vernoemd. Ze bleven een lokaal gewas in dit gebied totdat hun gebruik zich tijdens de Eerste Wereldoorlog over Europa verspreidde. Spruitjes worden nu in heel Europa verbouwd en in de Verenigde Staten genaturaliseerd. Ze gedijen goed in de wintermaanden in gematigde streken met voldoende irrigatie. Zonder voldoende watervoorraden worden planten vatbaarder voor ziekten en drogen ze op.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Louisiana aankoop | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Recept Ideeën
Recepten met babyspruitjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Baby Spruitjes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
geel drakenfruit versus rood drakenfruit
 Galmart Galomart supermarkt Samal 2-111, Almaty, Kazachstan Ongeveer 11 dagen geleden, 27-2-21 Opmerkingen van de deler: spruitjes in de supermarkt van Almaty  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 271 dagen geleden, 6/12/20  Monterey Farmers Market Monterey Certified Farmes Market 831-728-5060 https://www.montereybayfarmers.org In de buurtMonterey, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 516 dagen geleden, 10/11/19  Sasoun produceert Sasoun produceren 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 1-323-928-2829 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 595 dagen geleden, 24-7-19  Whole Foods-markt In de buurtLa Jolla, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 728 dagen geleden, 13/03/19 |
