Beschrijving / smaak
Aleppo-chili-pepers zijn kegelvormige, rechte tot gebogen peulen, gemiddeld 5 tot 10 centimeter lang en hebben diepe, verticale inkepingen over het oppervlak. De huid van de peul is glanzend, glad en stevig met een wasachtige consistentie, die in kleur overgaat van groen, oranje naar felrood als ze volwassen is. Onder het oppervlak varieert het halfdikke vruchtvlees van bleekrood tot oranje en is het knapperig, gegroefd en waterig, en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en kleine, ronde, crèmekleurige zaden. Aleppo chili pepers hebben een pittige, aardse en halfzoete smaak, opvallend gevolgd door fruitige ondertonen en een langzaam opbouwende, matige tot scherpe hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aleppo-pepers zijn verkrijgbaar in de late zomer tot vroege herfst.
Actuele feiten
Aleppo chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn pittige, felgekleurde peulen die groeien aan struiken die tot een meter hoog kunnen worden en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Vernoemd naar een van de oudste steden in Noord-Syrië, zijn Aleppo-pepers ook bekend als Halaby-paprika's, Halabe-paprika's en Turkse paprika's. De matige tot hete Aleppo-chili-pepers variëren van 10.000 tot 23.000 SHU op de schaal van Scoville en worden zelden vers gebruikt. De peper wordt overwegend gedroogd, ontpit en vermalen tot een specerij die veel wordt gebruikt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Hoewel Aleppo-pepers in populariteit zijn toegenomen als vervanging voor gewone gemalen rode paprika, is de beschikbaarheid van Aleppo-pepers drastisch afgenomen als gevolg van de huidige burgeroorlog in Syrië en de omliggende regio. Omdat de export van de paprika buiten Aleppo beperkt is, worden er inspanningen geleverd om de paprika in het zuiden van Turkije en de Verenigde Staten te redden en te blijven verbouwen.
Voedingswaarde
Aleppo-chili-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en bevatten ook capsaïcine, een stof die het gevoel van warmte of specerijen creëert en waarvan wordt aangenomen dat het antibacteriële en enige pijnverminderende eigenschappen heeft bij topisch gebruik op de huid.
Toepassingen
Aleppo-chilipepers kunnen worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roosteren of grillen en worden in de volksmond gedroogd en vermalen tot een specerij voor de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Als ze rauw zijn, kunnen de paprika's vers worden gehakt voor salsa's, dipsauzen, sauzen of in oliën worden gegoten. Aleppo-chili-pepers kunnen ook worden geroosterd en geserveerd zoals ze zijn of worden gebruikt om vlees zoals gevogelte, lam of rundvlees op smaak te brengen in braises en kebabs. In het noorden van Syrië worden Aleppo-chilipepers meestal aan de lucht gedroogd, ontpit en geplet om een schilferige chili-specerij te maken, net als rode chilivlokken of paprika. De gedroogde en gemalen kruiden kunnen worden toegevoegd aan eiergerechten, aardappelen, geroosterde groenten, chili, pizza's, pasta, geschud over popcorn of gestrooid op avocadotoost. De specerij kan zelfs worden gebruikt om een glas te omranden voor een pittige toevoeging aan cocktails. Aleppo-chili-pepers passen goed bij fetakaas, gestoofde of geroosterde groenten zoals boerenkool, broccoli, dille, munt, augurken, kerstomaatjes, kikkererwten, bonen, gegrild vlees zoals rundvlees, varkensvlees, gevogelte en lamsvlees, zeevruchten en tofu. De paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De stad Aleppo, Syrië, wordt beschouwd als een van de oudste bewoonde steden ter wereld en ligt langs de beroemde zijderoute die zich ooit uitstrekte vanuit Noord-Afrika en oostwaarts reisde door Arabië, Perzië en China. Langs deze handelsroute werden specerijen gebruikt als betaalmiddel en verhandeld voor andere goederen die teruggaan tot 200 v.Chr. Tegenwoordig is de stad gevuld met veel verschillende smaken, en de liefde voor specerijen is een van de belangrijkste redenen waarom de peper uit Aleppo werd gedroogd en gemalen om als smaakstof te gebruiken. Aleppo-chili-pepers worden ook wel Halaby-pepers genoemd, waarschijnlijk omdat de stad korte tijd Halab werd genoemd nadat het in het midden van de 7e eeuw was veroverd door moslimtroepen.
Geografie / geschiedenis
Chilipepers komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werden naar Europa gebracht met Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers die terugkeerden van reizen naar de Nieuwe Wereld. Toen de planten werden geïntroduceerd in Spanje en Italië, werden ze snel verspreid over de Middellandse Zee naar Turkije en Syrië. In de teelt werden veel nieuwe paprikasoorten gemaakt en Aleppo-pepers werden ontwikkeld in Aleppo, een stad langs de Syrische grens naast Turkije, die in 1994 wereldwijd populair werd. Sinds het uitbreken van de Syrische burgeroorlog in het voorjaar van 2011 zijn de gewassen in Chili vernietigd en hebben veel boeren hun gewassen moeten verlaten. In een poging om de variëteit op de markt te houden, hebben sommige boeren hun productie naar het zuiden van Turkije verplaatst. Er is ook een zelfvoorgeschreven 'chileman' uit Zuid-Californië die zaden heeft verkregen van een zadenbank van USDA en erin is geslaagd de paprika's in Zuid-Californië te verbouwen. Tegenwoordig zijn Aleppo-chili-pepers te vinden op speciale markten en geselecteerde boerenmarkten buiten de geboortestreek in Azië, Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Aleppo Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Aleppo Chile Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 University District Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140e plaats NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 172 dagen geleden, 19/09/20 Opmerkingen van de deler: Mild scherp en fruitig met een medium hotness - wees klaar :)  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 216 dagen geleden, 8/06/20 Commentaar van de Sharer: Aleppo Chile Peppers zijn nu in het seizoen!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 223 dagen geleden, 30-7-20 Commentaar van de Deler: Wauw! Verse Aleppo-paprika's zijn binnen! Wat een vondst. |
